Cómo afilar un cuchillo de carnicero

cuchillos afilados son esenciales para cualquier carnicero, permitiendo que el trabajo de precisión necesaria para retirar trozos finos de tejido conectivo de la carne. cuchillos sin filo son más peligrosos de usar que los cuchillos afilados, ya que requieren más presión para cortar a través de la carne, lo que lleva a un menor control sobre el cuchillo. afilar ocasional con piedras de afilar plana mantendrá un borde de corte afilado de sus cuchillos de carnicero.

Instrucciones

1 Agarre el mango de un grano mediano, piedra de afilar plana con su mano no dominante y mantenga la piedra plana contra una superficie de trabajo. Agarre el mango del cuchillo en su mano dominante y mantenga el cuchillo de manera que el lado plano de la pala descansa plana contra la piedra de afilar, en un ángulo de 45 grados a través de la piedra, la punta de espaldas a usted. El extremo de la hoja donde se encuentra con la empuñadura debe estar en contacto con la piedra.

2 Elevar el borde superior (no cortante) de la cuchilla hacia arriba 20 grados, por lo que un lado del borde de corte permanece en contacto con la piedra. Tire del mango del cuchillo hacia usted para ejecutar toda la longitud de la hoja a través de la piedra, la aplicación de una pequeña cantidad de presión a la baja sobre la marcha y el mantenimiento tanto de la de 45 grados y el ángulo de 20 grados.

3 Da la vuelta al cuchillo sobre en la mano y volver a colocar en un ángulo de 45 grados a través de la piedra, con la hoja inclinada hasta 20 grados con respecto a la superficie de la piedra. El extremo de la punta de la cuchilla debe estar en contacto con la piedra. Empuje la cuchilla lejos de usted mientras se aplica una pequeña cantidad de presión a la baja, corriendo el filo de la hoja sobre la piedra desde la punta hasta la empuñadura.

4 Repetir el afilado a ambos lados de las varias veces de la hoja. Hacer dos o tres pasadas por el lado de un cuchillo que se afila con regularidad, o hasta ocho pases por cada lado de un cuchillo muy aburrido.

5 Agarre un grano fino, piedra de afilar plana por el mango y colocarla plana sobre la superficie de la zona de trabajo. Volver a colocar el cuchillo en un ángulo de 45 grados sobre la piedra de afilar; aumentar el ángulo de la cuchilla está inclinado hacia arriba de la piedra a 30 grados. Repetir el movimiento de afilado en ambos lados de la hoja de cinco veces, a partir de la presión hacia abajo medio en la primera pasada en cada lado y de aligeramiento de la presión con cada pasada.