Cómo reducir los taninos en el vino

Los taninos, que se analizan con más detalles en los círculos de vino, son los polifenoles que se encuentran en las semillas de uva, las pieles y los tallos. Mientras que actúan como un conservante natural y antioxidante, taninos añaden estructura, textura y sabor al vino. Los enólogos deben lograr un equilibrio delicado tanino en su vino - demasiados resultados en una sensación en la boca pucker y un regusto amargo. Puede utilizar varios métodos diferentes para reducir el nivel de taninos del vino.

Instrucciones

1 La edad de su vino para reducir el nivel de taninos. Vino con un alto nivel de taninos edades bien con el tiempo debido al efecto conservante natural que tienen los taninos. Los taninos se polimerizan gradualmente, o se unen, en un período de tiempo - desde unos pocos años a unas pocas décadas, dependiendo del nivel de taninos. Una vez que se polimerizan en cadenas más largas, taninos producen una sensación en la boca más suave.

2 Disminuir los taninos en el vino tinto mediante la adición de una clara de huevo por cada 5 litros de vino. Mezclar la clara de huevo con una pizca de sal y unas gotas de agua, y luego añadirlo a su vino, y se remueve suavemente durante 1 a 5 minutos. La albúmina de huevo en blanco se aferra a los taninos, tirando de ellos hacia la parte inferior de su barril o tanque y la formación de sedimentos allí. Después de dos semanas, se puede cosechar el vino tánico menos desde la parte superior.

3 Reducir los taninos en el vino blanco o vino tinto mediante la adición de leche descremada 1/2 pinta por cada 5 litros de vino. Se inyecta la leche de una jeringa o una jeringa en el vino y mezclar juntos. La caseína de la leche reduce taninos moderados, encadenado-mediano.

4 Añadir 1/4 cucharadita de gelatina para 5 litros de vino blanco para disminuir los taninos; agregue 1/2 cucharadita de gelatina para 5 litros de vino tinto joven. Mezclar la gelatina con un poco de agua antes de añadirla al vino. La gelatina trabaja agresivamente para eliminar los taninos más jóvenes de cadena corta.

5 Disminuir los taninos del vino blanco mediante la adición de la cola de pescado, que es el colágeno de la cámara de aire de un esturión. Use 0.004 onzas de cola de pescado por cada galón de vino. La cola de pescado, como claras de huevo, reacciona con taninos más viejos de cadena larga y suavemente mejora el tacto del vino.

Consejos y advertencias

• Pruebe cada aditivo con un pequeño lote de vino para que sepa cómo va a afectar el nivel de taninos específica de su vino. Ligeramente ajustar las cantidades de aditivos si es necesario.
• No utilice la gelatina en vinos tintos de más edad - la gelatina puede ser demasiado duro.