Especias de Indonesia
Las islas Molucas o de las Especias de Indonesia era el centro del comercio de especias mundo organizado por primera vez por los portugueses en el siglo 16 y luego por los holandeses. Indonesia sigue siendo una fuente importante de muchas especias como la nuez moscada y clavo de olor. platos de Indonesia famosos incluyen salsa satay hecha con cacahuetes y salsa sambal picante de los chiles. arroz, o nasi goreng frito, es el alimento básico nacional y arroz en alguna forma se sirve con casi todas las comidas. La leche de coco, jugo de limón y hojas, o pescado y camarones pasta son ingredientes comunes de los platos de Indonesia.
Cilantro (Ketumbar)
El cilantro es una especia muy popular en Indonesia y se utiliza casi siempre en forma de semilla en lugar de como una hierba de la hoja fresca. A menudo se muele en combinación con la pimienta blanca y el comino como un sabor de fondo en sopas y guisos.
La cúrcuma (Kunyit)
raíz de la cúrcuma se utiliza ampliamente en Indonesia seca o en su forma fresca a los platos de color y difundir su cálida, sabor sutil. Se utiliza en el plato típico de Indonesia llamado arroz amarillo, o kuning el arroz frito, y se seca al color carne picante o estofado de rendang. En Sumatra las hojas frescas de la planta de la cúrcuma se utilizan como una hierba.
Tamarindo (ASAM)
La carne de color marrón oscuro de la vaina del tamarindo se utiliza en todo el sudeste de Asia como un agente de acidificación. En Indonesia tamarindo es popular entre los peces y se utiliza para agregar un borde amargo a las salsas dulces o picantes servidas con arroz.
Candlenuts (Kemiri)
Candlenuts son una tuerca cerosa del árbol candlenut (moluccana). Ellos se muelen en recetas de Indonesia como un espesante y para dar sambal y salsas satay una textura cremosa. Debido candlenuts ir rancio rápidamente, nueces de macadamia se utilizan a menudo como sustituto fuera de Indonesia.
Clavo (Cengkeh)
El árbol del clavo (Syzygium aromaticum) crece de forma natural sólo en las Islas Molucas de Indonesia. Sus flores se cosechan cuando se vuelven de color rojo brillante y se secaron para hacer que toda la especia de clavo de olor. Los clavos se utilizan en la cocina indonesia de líquidos sabor de valores y de cocina usados para el pescado y la carne. Los clavos se utilizan también para cigarrillos sabor kretek en Indonesia.
bumbu
Bumbu es una pasta hecha de especias y hierbas frescas que forma la base de muchos platos de Indonesia. Se basa en molidas chalotes, ajos y chiles frescos mezclados con semillas candlenuts, pasta de camarones, cilantro y pimienta, con otros ingredientes añadidos para satisfacer el plato final. Hierba de limón, cúrcuma, galanga y cacahuetes menudo se agregan a bumbu.