Cómo mantener las manzanas frescas después de pelar

Las manzanas son una fruta versátil y popular, igualmente adecuado para cocinar y hornear o comer crudo. Sin embargo, al igual que muchas otras frutas y verduras, manzanas marrón rápidamente una vez cortada o mordido. Esto se debe a que las paredes celulares de la manzana se rompen, y los mismos compuestos fenólicos que dan la manzana su sabor se oxidan. Las enzimas que causan esta reacción se inhiben en gran medida por la acidez, por lo que el efecto de oscurecimiento puede ser fácilmente neutralizados.

Instrucciones

1 Llenar un recipiente con 1 o 2 tazas de agua fría. Para cada taza de agua, agitar en 2 cucharaditas. de jugo de limón o crema de tártaro. El jugo de limón se mezcla fácilmente, pero si usted está utilizando el cremor tártaro que tendrá que ser agitada hasta que se haya disuelto completamente.

2 Pelar las manzanas con un cuchillo de cocina o pelador. Cortar y el núcleo ellos, si así se desea.

3 Colocar las manzanas peladas o trozos de manzana en el agua acidulada para un máximo de 10 segundos, convirtiéndolos si es necesario para asegurar que la totalidad de la superficie de corte está expuesto a la acidez. Retirar las manzanas, y los puso a escurrir en un colador o en un pedazo de toalla de papel.

4 Repita hasta que todas las manzanas han sido peladas, cortadas y tratadas. Paquete según se desee para la refrigeración o congelación. Manzanas tratadas de este modo se mostrarán pardeamiento son mínimos en dos o tres días, después de lo cual se deteriorará.

Consejos y advertencias

• ácido ascórbico en polvo, mejor conocido como vitamina C, también trabajará para evitar que las manzanas se dore. Está disponible de proveedores especializados y tiendas de alimentos.