Cómo humo sable

August 11

Cómo humo sable


peces fumar es una forma probada, verdadera y deliciosa de preparar sus capturas frescas. El sabor del humo es absorbido por la carne de los peces mientras se cocina lentamente durante horas, lo que para un robusto sabor. El bacalao negro reside en los fondos marinos del norte del Océano Pacífico. Más popular en Japón, el bacalao negro también se conoce con los nombres de bacalao negro y pescado mantequilla. Fumar, su bacalao negro con éxito requiere una cantidad moderada de preparación.

Instrucciones

1 Hacer una salmuera que consta de 3 1/2 tazas de sal de mesa y 1 litro de agua, hervir la salmuera, y añadir un poco de vino para darle sabor. Se agita la salmuera - y añadir especias y hierbas - de acuerdo con sus preferencias. Tapar la olla de cocción durante todo el proceso de salado.

2 Salmuera el bacalao negro usando 1 galón de salmuera por 4 libras. de bacalao negro. Para el ahumado en frío, salmuera 1/2-pulgada de grosor filetes durante 30 minutos, y filetes de 1 pulgada por una hora. Para el ahumado en caliente, salmuera 1/2-pulgada de grosor filetes durante 15 minutos, y filetes de 1 pulgada por 30 minutos. Tome el pescado de la salmuera y enjuague.

3 Secar el pescado. Coloque los filetes en un estante engrasado en un ambiente fresco. Secar el pescado durante dos a tres horas, hasta que la piel es brillante.

4 Deslice el bacalao negro en un fumador. Mantener la temperatura a 80 ° F, y no exceda las 90 F. El humo del bacalao negro hasta que esté uniformemente el castaño. Para el ahumado en frío, el humo de los filetes de tres a cuatro días de manera constante. Para el ahumado en caliente, el humo de los filetes de dos horas. Elevar la temperatura en el fumador a 150 F durante cuatro a ocho horas. Almacenar el pescado ahumado en el refrigerador.


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