Cómo Espesar Roux

Roux es la base de muchas salsas y jugos. Está hecho mediante la combinación de la misma, o cerca de la misma, las partes de la grasa y la harina. Roux se puede dividir en dos categorías principales: blanco o marrón. Blanco roux es la base de salsas blancas, mientras que marrón se utiliza para salsas marrones. La cantidad de tiempo que los cocineros roux determinará si el resultado es blanco o marrón.

Instrucciones

1 Elija la grasa de cocción adecuada antes de combinar los dos ingredientes. Para una salsa blanca, utilizar mantequilla o margarina. Para las salsas marrones, usar aceite vegetal o manteca de cerdo. Medir la cantidad de grasa que se va a utilizar para el roux. Por lo general, 1/4 taza de mantequilla o manteca de cerdo es un buen punto de partida.

2 Calentar la grasa, a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita o el aceite está caliente.

3 Batir en 1/4 taza de harina de trigo, revolviendo constantemente, hasta que el roux combina en una consistencia espesa, similar a una pasta.

4 Cocer durante varios minutos, revolviendo constantemente, durante un roux blanco. Continuar la cocción la mezcla hasta que el roux se ha oscurecido en color para una salsa marrón.

5 Agitar los ingredientes de la salsa restantes en el roux hasta que la salsa o la salsa es espesa y suave.

Consejos y advertencias

• Roux se puede hacer con antelación. Una vez que el roux ha alcanzado el color deseado, almacenar el roux en el refrigerador hasta que sea necesario.
• Para ayudar a evitar grumos en salsa y salsas, añadir ingredientes fríos para roux caliente o fría revuelva roux en líquidos calientes. Esto ayuda a distribuir el roux de manera uniforme en la mezcla.
• Mientras que el polvo de arrurruz y almidón de maíz se pueden utilizar para espesar salsas y salsas, que no se consideran un ingrediente en un roux tradicional.
• También puede utilizar la grasa de la carne cocinada para combinar con la harina por un roux. Mida cuidadosamente para agregar la cantidad adecuada de harina.