Cómo hacer queso azul

May 1

Cómo hacer queso azul


El queso azul se dice que ha sido descubierto por accidente. En los primeros años, el queso fue envejecido en cuevas debido a las propiedades de temperatura y humedad no deseados, pero lo que la gente no consideraban era su alto contenido de moho también. Hay varios tipos de queso azul. Gorgonzola y Roquefort fueron los primeros quesos azules, mientras que Stilton no vino a lo largo hasta el siglo 18. Algunos quesos azules pueden ser muy agudo, mientras que otros pueden ser bastante suave. queso azul tiene un sabor muy distinto y se caracteriza por su cuajada azul veteado. La canica azul es el moho, que se forma a partir de la adición de cultivos de Penicillium durante el proceso de fabricación del queso. La receta a continuación es para uno de los más modernos de los quesos azules - un queso azul intenso y salado de Inglaterra - llamada Stilton.

Instrucciones

1 Esterilizar una tela de queso hirviéndola en agua caliente durante 5 minutos.

2 La línea de su prensa de queso con el paño de queso estéril y dejar de lado.

3 Retire su cuajada de queso de la nevera y drenar el suero de leche. Dejar que el resto de la cuajada así durante 30 minutos.

4 Añadir la sal y mezclar en la cuajada de queso. El queso no se mezcla sin problemas, pero en su lugar se formará desmorona tamaño de un guisante.

5 En una licuadora, mezclar juntos el queso azul y el agua fría hasta que esté suave. queso azul casero se prepara mediante la adición de cuajo y p. roquefort, pero en lugar de utilizar estos muy difíciles de encontrar ingredientes, puede crear el mismo efecto mediante la creación de un inóculo.

6 Añadir el inóculo para la cuajada en conserva y los echan juntos. Mezclar bien.

7 Cargar la cuajada en su prensa de queso. Presione ligeramente. La cuajada no deben ser totalmente comprimidos juntos. Deben pero conservan un poco de espacio aéreo. Deje reposar durante la noche.

8 Por la mañana, retire el queso de la prensa y crear agujeros de aire mediante la inserción de una varilla estéril a través del queso cada pulgada o menos. Los agujeros de aire son la clave de los quesos azules jaspeados afectar; el molde no puede crecer sin el aire.

9 Frote la superficie de su queso con sal y colocar el queso en una tela de queso seco y estéril, que es lo suficientemente largo para cubrir la parte superior del queso también. Cubra ligeramente.

10 Colocar el queso cubierto en un estante no corrosivo. Esto animará el flujo y la circulación del aire alrededor del queso.

11 Colocar el queso en un bastidor abierto en un refrigerador o en otra caja térmica. La temperatura debe mantener a 50 grados Fahrenheit, por lo que el refrigerador se utiliza para todos los días no es probable que el trabajo. Controlar la temperatura y la humedad en donde vaya a guardar el queso. La humedad debe flotar en torno al 70%. Puede aumentar la humedad mediante la colocación de un recipiente con agua en el estante debajo de su queso.

12 Gire el queso cada día, en sustitución de la gasa con una seca y estéril cada vez que lo enciende.

13 Dejar que la edad de queso durante 60 días y luego disfrutar!

Consejos y advertencias

  • Si no puede encontrar el queso Stilton utilizar para su inóculo, puede utilizar "Saga azul", que es el queso más común que se encuentra en los supermercados estadounidenses.
  • Puede utilizar un destornillador grande Philips como su vástago, sólo asegúrese de esterilizar antes de meter el queso.
  • Si desea que ser muy prudentes en su proceso de esterilización, pregunte a su perforación local o salón de tatuajes si se van a esterilizar en autoclave su equipo por un módico precio.
  • Esterilizar con agua hirviendo, no alcohol. Además, se pueden esterilizar paño con la plancha en un entorno muy caliente.
  • En muy raras ocasiones, las personas que son alérgicas a la penicilina como una droga han experimentado una reacción negativa a los alimentos que contienen penicilina. Si usted es alérgico o incluso sensibles a la penicilina, consulte a su médico antes de hacer o tratar este tipo de queso.

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