Cómo hornear pan de centeno finlandés

La harina de trigo no estaba disponible en Finlandia hasta principios de 1900, y la harina de centeno sigue siendo la más utilizada la harina para hacer pan. Instituto de Salud Pública de Finlandia señala que los productos centeno representan casi el 45 por ciento de la ingesta diaria de fibra en Finlandia, la mayor parte de las que procedan de pan de centeno. Ruisleipä es el pan de centeno que más se consume en Finlandia, seguido por limppu, reikäleipä, jälkiuunileipä y pan crujiente.

Instrucciones

Amargo de la pasta de Inicio

1 Hacer la masa agria de arranque de un mínimo de cuatro días antes de hacer el pan. Combine una taza de harina de centeno con una taza de agua caliente, cerveza sin gas, suero de leche, o agua de patata. Elija el líquido correcto para que coincida con sus gustos. Suero de leche produce el más intenso sabor amargo en el pan, mientras que el agua caliente produce el sabor más ligero.

2 Cubra el recipiente o frasco sin apretar y fijar en un lugar cálido.

3 Se agita la mezcla de al menos dos veces por día. Añadir más del líquido si el motor de arranque comienza a ser demasiado seco. La mezcla finalmente comenzará a burbujear y emiten un olor muy fuerte.

Preparar la masa

4 Añadir 1/2 taza de pan entrante masa agria a un tazón grande para mezclar y agitar en dos tazas de líquido de la misma que se utilizó para hacer que el motor de arranque. Añadir 1 taza de harina de centeno y mezcle bien. Cubra ligeramente y colocar la mezcla en un lugar caliente, 80 grados F a 85 grados F. Deja reposar la mezcla durante uno o dos días dependiendo de la intensidad del sabor amargo que le guste.

Para mantener la temperatura adecuada, fijar el recipiente cerca de una ventana soleada en los meses más cálidos, o precalentar el horno a 100 grados F a 120 grados F, apagarlo, coloque el recipiente en el horno, y dejar la puerta abierta aproximadamente una a dos pulgadas .

5 Utilice un recipiente aparte para disolver la levadura en 1/4 taza de agua tibia. La mezcla debe comenzar a espuma después de unos pocos minutos, lo que indica que la levadura ha sido activado. Añadir la mezcla agria a la mezcla de levadura y revuelva para mezclar. Añadir la sal y el resto de la harina de centeno y la harina blanca en pequeños lotes. Batir bien después de cada adición. La masa con el tiempo se convertirá en un poco rígida, algo así como la masa de galletas. Deje reposar en el recipiente durante 10 a 15 minutos.

6 Apaga la masa sobre una superficie muy ligeramente enharinada. Ligera de harina de las manos y amasar la masa, empujando y tirando, hasta que la masa es muy suave, aproximadamente 10 minutos. Ligeramente la mantequilla o grasa de un recipiente grande. Poner la masa en la harina girando una vez para asegurarse de que la parte superior de la masa toca la grasa también. Cubra ligeramente con un paño de cocina o un pedazo de papel de plástico. Ajuste la masa en un lugar cálido y dejar leudar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora.

Manipulado y hornear

7 Divida la masa en dos y la forma en dos bolas. Coloca cada bola en una bandeja de hornear engrasada y cubierta ligera. Establecer la bandeja del horno en un lugar cálido y dejar que la masa suba de nuevo hasta que doble su tamaño, aproximadamente 40 minutos.

8 Precalentar el horno a 400 grados F. Hornee los panes de aproximadamente 35 minutos. Cepille las tapas de los panes con huevo batido a base de mezclar un huevo con una cucharada. de agua. Hornear los panes durante 10 minutos más o hasta que el sonido hueco cuando se le golpea.

9 Coloque los panes, conocidos como Ruisleipä finlandesa, sobre bastidores de alambre para enfriar. Cubra con una toalla para evitar que la corteza se vuelva demasiado duro.

Consejos y advertencias

• Siempre empezar con 1/4 a 1/2 taza de harina que menos se pide en la receta. La cantidad de harina necesaria puede variar dependiendo de la humedad en el aire. Añadir la harina adicional, según sea necesario, mientras que el amasado.
• harina de centeno es más delicada que la harina de trigo. No sobre-amasar la masa, ya que puede llegar a ser demasiado rígido y resistente.