Cómo hacer Palillos Deer

Aunque la carne de venado es una carne rico sabor, su delgadez es un arma de doble filo. Si bien es ideal para filetes y asados, los entusiastas de salchichas tienen que añadir una cantidad significativa de cerdo graso a su carne de venado para lograr un resultado final jugosa sabrosa. La excepción es, salchichas aperitivo de palo masticables delgadas, que son magra por diseño. palos ciervos requieren sólo una pequeña cantidad de carne magra de cerdo para aligerar su sabor y son una salchicha sencillo para que los principiantes hacen.

Instrucciones

Haciendo que la salchicha

1 Cortar la carne de venado en tiras largas y delgadas que pasarán fácilmente a través del tubo de alimentación de una amoladora. Hacer lo mismo con su carne magra de cerdo. Utilice uno de cerdo parte de tres o cuatro piezas de carne de venado, para adaptarse a su gusto.

2 Pese las carnes, luego medir la cantidad correcta - como se especifica en el embalaje del fabricante - una mezcla de carne de curado. Disolverlo en agua destilada o en primavera, permitiendo 1 taza de agua por cada 5 libras de carne.

3 Moler las carnes juntos para que estén bien mezclados. Mezclar la mezcla de carne de curado disuelto completamente en la carne, junto con los condimentos y un aroma de humo líquido o seco.

4 Configurar el llenador de embutidos y abrir su paquete de tripas. La carcasa estándar para palos de venado es una de 19 milímetros - o 3/4 pulgadas - tripa de colágeno, que viene en una longitud de 50 pies que contendrá 8 1/2 libras de salchichas. Elija el tubo de alimentación de menor diámetro en la embutidora de salchichas, y el hilo que gran parte de la carcasa en el tubo como usted puede manejar. Los tubos más largos llevará a cabo toda una carcasa de 50 pies.

5 Atar el extremo de la carcasa en un nudo, a continuación, iniciar su embutidora, si está motorizado. Para los modelos manuales, empezar a empujar hacia abajo la palanca o girando la manivela. Use un pulgar y el índice para sostener la carcasa sin apretar en su lugar, ya que comienza a llenarse, asegurando que la mezcla de salchicha rellena completamente el caso antes de empezar a dejar que se deslice lejos de usted. Si su embutidora es manual, contar con un ayudante para trabajar la manivela o émbolo.

6 Continuar hasta que se agote la mezcla de carne, a partir de las nuevas carcasas según sea necesario. Coloque una rejilla del horno en la posición más alta disponible en el horno, y el otro en la posición más baja posible. Medir la distancia entre ellos, a continuación, girar la salchicha en enlaces largos que caben en este espacio. Cortar cada par de enlaces, y atar los extremos con hilo de algodón de carnicero.

7 Coloque las salchichas en un plato grande o en un recipiente de plástico apto para comida, y dejar reposar cubierto durante la noche en el refrigerador. árido frío de la nevera se secará y apretar ligeramente las tripas.

Cocinar la salchicha

8 Coloque una bandeja grande o una hoja de papel aluminio en el estante inferior del horno, para recoger el goteo.

9 Deslice el partway bandeja superior de su horno, y colgar las salchichas pareadas sobre sus bares. Colocarla de nuevo en su lugar, a continuación, gire el horno a 170 grados Fahrenheit. Abra la puerta una o dos pulgadas con una cuchara de madera, para que el aire pueda circular y la humedad puede escapar.

10 Abrir la puerta después de una hora de tiempo de cocción, e insertar la sonda de un termómetro de carne o barbacoa a lo largo en el extremo de una de las salchichas por lo que corre por el centro de la barra ciervos.

11 Cierre la puerta del horno, la eliminación de su cuchara de madera, y cocinar los palos de los ciervos en el calor suave hasta que alcancen una temperatura interna de 160 F en el termómetro.

12 Quitar los palos de los ciervos del horno y dejar que se enfríe por completo. Comerlas inmediatamente, o corte y empaquetarlos para la refrigeración o congelación.

Consejos y advertencias

• Las carnes para su salchichas son más fáciles de cortar si congela parcialmente ellos en primer lugar, para concretar su textura. Esto puede tomar tan poco como 15 a 20 minutos, si ya has cortado la carne en losas.
• Algunas recetas requieren el ácido cítrico que se añade a la mezcla de carne justo antes de que se metió en las carcasas. Este es un antioxidante y conservante adicional, y mejora la calidad de las salchichas 'en almacenamiento a largo plazo.
• Si usted es dueño de un fumador o tener acceso a uno, omitir el aroma de humo y el humo de la salchicha en su lugar. Establecer su ahumador de 180 F, y cocine las salchichas hasta que alcancen la misma temperatura interna de 160 F. Los verdaderos entusiastas comienzan a menudo a temperaturas más bajas y aumentar el calor gradualmente durante el tiempo de cocción, pero esto no es estrictamente necesario.
• Empaquetar la salchicha en bolsas herméticas para congelar o sueltas en cajas de comida segura para refrigeración.
• palos ciervos hechas con sal de curado son estables a temperatura ambiente, aunque su calidad sigue siendo alto si se los mantiene refrigerado. Las salchichas se pueden hacer sin la mezcla de salazón, si eres cuidadoso de consumo de nitratos y nitritos innecesarios, pero los palos resultantes deben refrigerarse o congelarse inmediatamente. Son tan perecederos como cualquier otra carne y deben consumirse dentro de unos pocos días para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.