Consejos sobre hornear pan de centeno

Oscuro, luz, con semillas de alcaravea o sin, el pan de centeno viene en muchas formas diferentes. A diferencia de muchos otros tipos de pan, un poco de pan de centeno es más a menudo sin levadura, pero algunas recetas requieren que pueda ser mezclado con harina de trigo para las versiones con levadura. En segundo lugar solamente al pan blanco en popularidad, centeno hace un cambio robusta de ritmo de una hogaza de pan típico. Vea la sección Recursos para las recetas de pan de centeno.

La elección de los ingredientes

panes de centeno se pueden hacer con una masa fermentada o levadura. Si se utiliza la levadura, añadir 1/2 cucharadita. más de la receta requiere. Esto ayudará a que el pan de centeno bajo contenido de gluten se eleve. Si se utiliza una masa fermentada, el motor de arranque debe mantenerse justo por encima de la temperatura ambiente entre 75 y 82 grados F por hasta 24 horas. Estará listo cuando la parte superior del motor de arranque se ha reducido en después de levantarse. y no debe haber burbujas visible. Para recetas de entrantes de masa fermentada ver el tercer enlace en Recursos.

Mezcla de la pasta

Rye masa de pan tendrá una sensación pegajosa a ella que otros tipos de masa de pan. Para evitar la adición de demasiada harina, añadir sólo lo suficiente para que la masa se une. panes de harina de centeno oscuro y las preparadas en una sartén tapada requerirá más agua que debe añadirse que los panes de harina de centeno cocido al horno de luz y los fuera de una sartén.

Después de la manipulación del pan de centeno tiene al horno

Dejar que el resto del pan durante al menos 24 horas antes de cortarlo. Tratando de cortar el pan de centeno caliente hará que se desmoronan y la hacen incapaz de sostener rodajas. Esto es especialmente cierto de los panes de centeno hechas con harina de centeno más de 80 por ciento. El pan de centeno dura más tiempo sin ir rancio que otros tipos de pan debido a su alto contenido de humedad. Sólo se debe almacenar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días.