Cómo ahumar el salmón

January 19

Cómo ahumar el salmón


Fumar aumenta el sabor natural del salmón al tiempo que añade un toque ahumado profundas. A pesar de que el proceso en sí es relativamente sencillo, especialmente si usted tiene un fumador eléctrico, sí requiere preparación. El pez necesita para curar para reemplazar una parte del agua en el pescado con una mezcla de azúcar y sal, que añade sabor y se extiende la vida útil de los peces. Tienda de salmón ahumado en el refrigerador hasta por 14 días, o congelar para su uso posterior.

Instrucciones

1 Llenar un recipiente con agua y añadir los trozos de madera. Remojo durante un mínimo de 2 horas o tanto tiempo como durante la noche.

2 Curar el salmón al sumergirlo durante 8 a 36 horas en una solución de salmuera a base de sal kosher 1 parte, 1 1/2 partes de jarabe de arce, 3 partes de azúcar morena y agua 12 partes. Alternativamente, seco-curar el salmón mediante el recubrimiento de cada filete con una mezcla hecha con cantidades iguales de azúcar granulada y marrón, junto con 75 por ciento como la cantidad de sal kosher y un poco de pimienta negro aplastado. Opcionalmente, agregue los condimentos tales como dientes de las hojas de laurel o de acuerdo con sus preferencias personales.

3 Refrigerar el salmón, mientras que cura. Si está seco-curado, coloque el salmón en una bandeja de horno que se ha forrado con papel de aluminio y una envoltura de plástico. Cubrir el salmón seco-curado con una segunda hoja de plástico. Comienzo con papel de aluminio y envolver herméticamente el pescado antes de llenarla con una bandeja para hornear ponderado. salmón curado en seco debe estar listo en 8 a 10 horas.

4 Retire el salmón del refrigerador, escurrir la salmuera o no cortar el salmón curado y enjuague bien el pescado.

5 Pat el salmón curado con una toalla de papel y disponer los filetes de salmón sobre una rejilla metálica para secar refrigeración. Lo que permite a los peces para que se sequen durante hasta 3 horas ayuda a desarrollar una película, que es una capa seca y brillante en los peces que agarra y se mantiene en el humo.

6 Añadir agua a la olla con un fumador eléctrico. Opcionalmente, incluir ingredientes aromatizantes adicionales en el agua, tales como vino, granos de pimienta, hojas de laurel o cortar limones.

7 Escurrir algunas de las astillas de madera empapadas y colocarlos cerca de las bobinas de un fumador eléctrico, o el carbón si usted está usando un fumador de carbón.

8 Ajuste el calor del fumador a una temperatura de 150 a 160 grados Fahrenheit.

9 Colocar el salmón en una sola capa en el fumador y dejar que se fume durante 1 a 3 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el filete más gruesa lee 140 F.

10 Retire el salmón del fumador y colocarlo en una bandeja para hornear. Cubra con papel aluminio y se deja reposar durante 20 a 30 minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

  • Añadir aún más sabor a su salmón ahumado sazonando con un masaje en seco antes de secar los filetes curados. Utilice un masaje pre-hechos o hacer una mezcla especial mediante la combinación de condimentos secos, tales como el pimentón, la pimienta de cayena, azúcar moreno, sal kosher y pimienta negro.
  • Puede cambiar el perfil de sabor de su salmón ahumado mediante el uso de diferentes tipos de madera. Algunas de las maderas de uso común para los salmones fumar incluyen manzana y cereza, que tiene el más ligero sabor, o roble y nogal americano, que tiene más fuerte, más rica ahumado.

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