Cómo atar una carne asada de crisol
El propósito de la vinculación o trussing un asado es para mantener la carne en conjunto hasta que esté completamente cocido. estofados son conocidos por su caída, aparte ternura, pero durante la cocción, mantener las cosas juntas asegura el máximo sabor. Chuck o asados hombro son los tipos más comunes de la carne a la cacerola y deben estar vinculados. asados de costillas con o sin el hueso son también cortes carne asada favorito, y deben estar vinculados de manera que la carne se mantiene tan ceñido al hueso como sea posible con el fin de extraer los sabores que se encuentran en el interior del hueso.
Instrucciones
Lomo asado
1 Cortar un trozo de cuerda (cocción regularmente cadena, que se encuentra en cualquier tienda de cocina) a una longitud de alrededor de 6 pies.
2 Ate un extremo de la cuerda alrededor de la tapa-fin (circunferencia corta) de la carne para que se asiente ½ pulgada del borde. Asegurar el lazo con nudo colocado en el centro de la línea.
3 Tire de la parte larga de la cadena por el asado de alrededor de 1 pulgada y una pizca para el asado con el dedo para mantenerlo en su lugar. Con la otra mano, envuelva la cuerda alrededor de la circunferencia (debe ser paralela a la primera circular) hasta que alcanza el punto donde el dedo está sosteniendo la cuerda hacia abajo. No levante el dedo.
4 Cirugía estética de la cadena por debajo de la que está siendo presionado, y tire hacia abajo para mantener la línea enseñado. Debe haber dos bucles paralelos alrededor de 1 pulgada de distancia con una cadena de conexión hacia abajo el centro.
5 Repetir los pasos 3 y 4 hasta que toda la longitud de la carne asada se cubre en bucles espaciados de 1 pulgada.
6 Da la vuelta al asado sobre. Debería ver bucles paralelos blancos singulares a través de toda la parte de atrás. Tirar de la cuerda (desde el último lazo que se formó en el lado frontal de la cuerda) y se envuelve sobre, debajo y hacia abajo cada bucle de cuerda hasta que llegue al final.
7 Atar el último bit de la picadura de la pieza final del primer nudo y cortar cualquier exceso. El asado será un paquete apretado y envueltos de forma segura.
asado de costilla
8 Trace, con el dedo, las líneas en el borde de la costilla asada al mapa visual donde los huesos son. El uso de piezas individuales de cuerda, ata un bucle de todo el camino alrededor del asado dejar que las cadenas se sientan entre cada costilla. La cantidad de bucles dependerá de cuán grande es el asado es. Asegure cada lazo con un nudo.
9 Atar un asado de costilla que ya ha tenido recogieran los huesos adjuntando (si se mantienen) los huesos de nuevo en el asado. Coloque la sección de hueso de la costilla en la parte superior del asado y hacer bucles individuales alrededor tanto el asado y el espaciamiento de los huesos cada bucle siguiendo la separación de los huesos de las costillas.
10 Ate un largo cordón alrededor de la carne y los huesos a lo largo para asegurar ambas piezas en su lugar. El objetivo es mantener las dos piezas se separen durante la cocción.