¿Puedo hacer la salsa Francaise la noche antes?

Francaise salsa tiene una mística sobre él, uno que deja cocineros preguntándose por qué cuando lo hacen en casa nunca sabe como lo hace en el restaurante. La mayoría de los restaurantes hacen salsa francaise antes de vajilla, usando grasa de pollo reservados como la grasa, una técnica que se puede utilizar en casa para ahorrar tiempo. Es necesario sentimentalismo para hacer la salsa de antemano porque no tendrá goteos hasta que se cocina el pollo.

Sustitución de la grasa

salsa Francaise obtiene su sabor principal de grasa de pollo, o los jugos que hacen de la piel y la carne de pollo durante la cocción. goteos de pollo contienen grasa extraída y colágeno licuado, ingredientes que rara vez se encuentra con en el supermercado - a menos que sepa lo que debe buscar. Una grasa para cocinar menos común, sentimentalismo pollo comprende los goteos de las partes grasas de pollos, principalmente del ajuste de la piel y el carnicero, y es lo más cerca que se puede llegar a la grasa sobrante de la cocción de pollo en una sartén sin llegar a cocinarlo. Puede encontrar sensiblería pollo en los mercados kosher y la mayoría de los supermercados.

Haciendo la salsa

Para hacer la salsa francaise la noche antes de servirla, derretir 1 cucharada de sentimentalismo por cada cuatro pechugas de pollo que piensa en servir con en una cacerola a fuego medio. Añadir 1 cucharada de harina para todo uso por cada cucharada de sentimentalismo que se derrita. Cocinar la harina hasta que se desarrolla un color rubio, de unos cinco minutos. Se agita la grasa y harina de vez en cuando mientras se cocinan. Vierta aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo y el vino blanco seco en la sartén por cada cucharada de sentimentalismo y cocine a fuego lento hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte de atrás de una cuchara, unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir un par de cucharadas de jugo de limón y un par de cucharadas de mantequilla por cada par pechos de pollo junto con el perejil fresco picado. Bajar el fuego a medio-bajo y cocine la salsa durante unos 15 minutos, luego sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

Almacenamiento de la salsa

Francaise salsa se mantendrá durante dos semanas o más en el refrigerador debido a la grasa y el ácido en ella. Transferir la salsa a un contenedor de almacenamiento de alimentos mientras aún está caliente, deje que se enfríe a temperatura ambiente. Raspar la sartén con una espátula de goma cuando se transfiere la salsa para obtener las capas que se asentaron en la parte inferior. Cubra el recipiente con su tapa y almacenar en el refrigerador hasta el día siguiente.

Finalización de la salsa

Francaise salsa se separa en capas a medida que se enfría, por lo que va a abrir la nevera para encontrar una hoja de mantequilla en la parte superior seguido por el jugo de limón, el vino y social mezclada con almidón descompuesto. Usted tiene que calentar la salsa a 165 grados Fahrenheit para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero no mucho más, o el almidón se descompone y pierde su capacidad de espesamiento. Si no desea utilizar un termómetro, raspe la salsa y sus componentes en una cacerola y la puso en la estufa a fuego medio. Dejar que se caliente la salsa hasta que vea burbujas comienzan a formarse, lo que significa que ha alcanzado alrededor de 180 F, o justo debajo de un fuego lento. Se agita la salsa de vez en cuando mientras se calienta. Bajar el fuego al mínimo después de confirmar que forma burbujas. Sofría dos rodajas de limón 1/4 de pulgada de espesor por cada pechuga de pollo y reservar. Cocinar las pechugas de pollo y plato para servir. El sabor de la salsa de francaise y ajuste la sazón si es necesario. Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo y la parte superior cada uno con dos rodajas de limón. Descarte cualquier salsa sobrante.