Hornear con lejía
Aunque se podría pensar en la lejía como un producto químico peligroso, que desempeña un papel importante en la preparación de ciertos alimentos tradicionales y productos horneados. La lejía juega un papel importante en la preparación de los peces escandinava seca conocida como lutefisk, y Pidan, o curado huevo de pato, se consume con frecuencia en China. También da a ciertos panes, como panecillos y galletas saladas, un distintivo de color marrón, corteza duro. El calor de la cocción hace que la lejía seguros para comer.
Grado Alimenticio lejía
Hay dos tipos de lejía están disponibles para su compra. Si está utilizando lejía para hacer alimentos comestibles, utilice únicamente un producto "de calidad alimentaria". lejía de grado alimenticio tiene niveles más bajos de impurezas, mientras que la lejía de comprar en una ferretería es probable que contenga altos niveles de metales pesados como el mercurio. lejía de calidad alimentaria no es algo que encontrará en el supermercado promedio; Sin embargo, es posible que tenga que buscar tiendas especializadas en línea o en comprarlo.
¿Qué es la lejía?
La lejía también se conoce como hidróxido de sodio o hidróxido de potasio. La química es un alcalino y alcalinos son frente a la escala de pH de los ácidos. La lejía corroe las superficies que entran en contacto con, por lo que la lejía de potencia industrial es un limpiador de cañerías y por qué se va a quemar su piel.
El uso de lejía
Cuando se utiliza la lejía de uso alimentario para hacer productos horneados, no lo use en su forma concentrada. Usando una solución muy débil 3 por ciento para la cocción es común, dice Noelle Carter, escribiendo para el "Los Angeles Times". Disolver 2 cucharadas de lejía en 1 cuarto de agua para crear una solución al 3 por ciento, o según las indicaciones de la receta que está utilizando. Sumergir la masa en forma de en la solución o utilizar un cepillo para recubrir la superficie de la pretzel o bagel con la lejía diluida. Verá el inicio de masa a amarillo cuando entra en contacto con la solución de lejía. El álcali en la lejía se neutraliza durante la cocción, que hace que el pretzel o bagel seguros para comer.
Seguridad lejía
Es necesario tener mucho cuidado cuando se trabaja con lejía en la cocina. Si hidróxido de sodio entra en contacto con la piel, puede causar irritación y quemaduras. Proteger su piel de la lejía con el uso de guantes y un delantal pesado. También use gafas de seguridad para proteger sus ojos. La lejía puede irritar las vías respiratorias, también, así que usar una máscara al trabajar con ella. La reacción química con el aluminio, por lo que sólo utilizan para hornear no reactivo, tal como vidrio o acero inoxidable, al trabajar con ella.