Forma de guardar los granos de kéfir

March 17

Cremosa, kéfir picante es muy similar al yogur en su sabor y niveles saludables de bacterias probióticas, pero está en una forma más delgada, potable. Es mucho más fácil para los entusiastas de la casa para hacer, ya que no requiere el control de la temperatura necesaria para meticuloso yogur. En su lugar, grumosas colonias, similar a la cuajada de levaduras y bacterias - los granos de kéfir "" - simplemente trabajar su magia en una botella de leche a temperatura ambiente. Los granos son tensas y reutilizar indefinidamente. Crecen ya que son utilizados, por lo que pronto será capaz de almacenar granos excedentes como una copia de seguridad en caso de emergencias.

Instrucciones

A corto plazo de almacenamiento del refrigerador

1 Colar sus granos de kéfir, utilizando una malla fina, el filtro no metálico. granos de kéfir pueden ser muy pequeños y como la arena cuando las colonias bacterianas son nuevos, por lo que el más fino de su colador, más de estos granos, de rápido crecimiento nacientes se le retienen.

2 La transferencia de los granos, o la parte que desea mantener en reserva, a un nuevo vaso o una botella o frasco de cerámica. El frasco debe ser recién lavado, e, idealmente, debería ser esterilizado con agua hirviendo para prevenir la contaminación con levaduras o bacterias del exterior.

3 Cubrir los granos con la misma cantidad de leche fresca con toda la grasa que normalmente había cultura. Por ejemplo, si se trabaja con lotes 1 cuarto de galón y desea almacenar la mitad de sus granos, utilizar un litro de leche.

4 Sellar la botella o frasco, y refrigerar los granos en una esquina trasera de su refrigerador, donde la temperatura se mantiene constante.

5 Colar los granos y sustituir la leche por semana.

Plazo Medio de almacenamiento en el congelador

6 Hervir una tetera o una olla de agua del grifo para esterilizarlo, y luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Como alternativa, la compra de una botella de agua destilada - No primavera - agua, y se deja sellado hasta que usted prepara sus granos de kéfir.

7 Colar los granos de kéfir con su no-metálico, colador fino. Se separa la parte que desea congelar, y devolver el resto de su botella.

8 Enjuagar los granos bien con el agua hervida o destilada, usando una mano con guante o escrupulosamente lavado o enjuagado para minimizar el riesgo de contaminación cruzada. Seque los granos secos entre capas de toallas de papel nuevas.

9 Cubrir los granos por completo con leche descremada en polvo, para proporcionar protección contra el duro ambiente del congelador. Vacío sellar los granos de polvo en su protector, o empacar en una bolsa con cierre de cremallera sello de alta resistencia y exprimir el aire tanto como sea posible cuando se sellarlo.

10 Etiquetar y fechar los granos, y congelarlos para un máximo de 2 o 3 meses.

Almacenamiento a largo plazo en seco

11 Verter el kéfir a través de un no-metálico, colador fino. Divida a los granos, volviendo a algunos a su botella y manteniendo el resto para el secado.

12 Lavar los granos cuidadosamente en agua destilada y hervida o se enfría; a continuación, dejarlos escurrir. Toque a cabo en una almohadilla de toalla de papel limpia, y suavemente secar los granos secos.

13 Difundir los granos en una bandeja forrada con papel pergamino, y los cubren ligeramente con una toalla de papel o una servilleta de tela limpia la luz para proteger contra el polvo y disuadir a los insectos.

14 Se secan los granos en un lugar ventoso, bien ventilado, convirtiéndolos vez en cuando con una cuchara de madera o nylon espátula limpia, hasta que estén uniformemente seco y quebradizo. Esto puede tomar tan poco como un día o dos en un clima árido, o hasta una semana en un lugar cálido y húmedo.

15 Mezcle los granos con unas cucharadas de leche descremada en polvo seco, que proporciona un grado de protección física y también actúa como desecante.

dieciséis Empaquetar los granos en un recipiente hermético o bolsa de plástico con cierre de cremallera sellado; almacenarlos en una esquina trasera de su refrigerador donde la temperatura se mantiene constante. Deben ser utilizados dentro de los 6 meses, para la mejor calidad, pero deben seguir siendo perfectamente viable durante 18 meses o más.

Consejos y advertencias

tarros de vidrio o frascos albañil sellador de anillos de goma son ideales para el almacenamiento frigorífico, porque son no reactivos y no se decoloran el kéfir o impartir sabores desagradables.
La leche se vierte fuera de los granos de kéfir refrigerados es perfectamente utilizable kéfir. Si vive solo, o usted es el único aficionado kéfir en su hogar, esta técnica puede ser tratado simplemente como un método para la fabricación de kéfir en cantidades pequeñas y manejables.
Para la refrigeración de no intervención durante períodos prolongados, aumentar la cantidad de leche en aproximadamente un tercio de cada semana adicional. Por ejemplo, si desea mantener los granos de kéfir semi-latente durante un mes sin gastos de envío, utilice un cuarto lleno de leche - 1/3 de una pinta por semana durante tres semanas, sumando un segundo pint-- y simplemente dejar los granos a sus propios dispositivos. Ellos se pueden dejar con seguridad por segundo mes consecutivo, a pesar de que van a ser debilitados y tardan más en volver a su pleno vigor cuando comience a utilizar de nuevo.
Para reactivar granos refrigerados, simplemente presionan ellos, sustituir la leche, y dejarlos a la cultura, a temperatura ambiente, como de costumbre. Escurrir la leche y sustituirla por cada par de días, hasta que son una vez más la producción de kéfir sin diluir. Esto podría tener sólo 2 o 3 cambios de la leche, o tanto como 7 u 8 semanas. Los granos pueden tomar 3 a 4 semanas, o más, para restablecer plenamente a sí mismos, así que sea paciente.
granos de kéfir congelados pueden permanecer viables durante el tiempo que un año, aunque no todos los microorganismos que forman las colonias sobrevivirán, y esto puede afectar a la calidad de su kéfir. Para un almacenamiento prolongado del congelador, lo mejor es recuperar los granos cada 2 o 3 meses y revivirlos en la leche fresca. Después de hacer dos o tres lotes de kéfir, repita el proceso de congelación. De esta manera, usted tiene la seguridad de tener siempre, granos de kéfir viables frescas en el congelador.
granos congelados restablecer su vigor más fácilmente que los granos refrigerados, y son la mejor opción para el almacenamiento más allá de un mes. Así, por lo general sólo se necesita una semana o más para traerlos de vuelta a la plena productividad.
Para volver a activar los granos secos, reconstituir en la leche fresca. Se retira la leche todos los días hasta que la leche empieza a coagular dentro del período típico de 24 horas. Esto puede tomar tan poco como unos pocos días, o hasta una semana o más. Durante los primeros días, levaduras serán más prominente de lo habitual en las colonias de kéfir, y sus lotes iniciales serán muy espumosa. Esto es normal.
Si usted posee un deshidratador de temperatura regulable, se puede utilizar para secar sus granos rápidamente. Los granos deben permanecer a una temperatura de 85 grados Fahrenheit o menos, para reducir al mínimo el riesgo de daño a las colonias de microflora.
Los granos secos se pueden enviar de forma segura a través de correo ordinario, un método práctico para compartirlas con amigos y familiares o intercambiar diferentes cepas regionales.
granos de kéfir también se pueden utilizar para el agua de azúcar de cultivo, agua de coco y leches no lácteas. El proceso de preservación es esencialmente el mismo, pero refrigerar cada tipo de kéfir en su propio medio líquido. Secos o granos congelados deben empaquetarse sin la leche en polvo.
Mientras que usted está con el nuevo impulso de sus granos, que es especialmente crucial para asegurar que sus manos, utensilios y tarros son escrupulosamente limpia. Los granos debilitados no siempre pueden fermentar la leche con la suficiente rapidez para evitar su deterioro, así que alerta a cualquier color "off" o aromas. Kéfir huele agrio, pero es un aroma limpio y fresco. las bacterias de descomposición crean un olor agrio, pero está acompañada de connotaciones claramente penetrante y desagradable.