Especias de Goa
El pequeño estado de Goa, en la costa oeste de la India, cuenta con una cocina tan deslumbrante como sus playas de arena y aguas cristalinas. características de cocina de Goa nativa tradición culinaria india fusionado con la influencia de los 400 años de ocupación portuguesa. La combinación de sabores indios y latinos crea una experiencia sensorial única en torno a varias especias esenciales.
Chiles rojos
Introducido a Goa por los portugueses, los chiles son esenciales para la cocina local. comida de Goa es conocido por su calor, que se logra principalmente a través del uso de los chiles rojos secos y terrestres. Algunas variedades comunes utilizados en la cocina de Goa son de Cachemira y Byadgi chiles. Estos pimientos se utilizan a menudo para hacer la mezcla de especias de color rojo distintivo llamado Rechad, de la palabra portuguesa que significa "cosas".
Tamarindo
A pesar de las vainas de tamarindo fresco se creyó una vez por los nativos de Goa a albergar los espíritus malignos, la pasta pegajosa contenida dentro de las pequeñas vainas de frijol es un sabor básico en la cocina regional. Aunque no se cree que es nativa al subcontinente indio, la planta crece ampliamente en todo el país. Su nombre científico, Tamarindus indica, en realidad significa "fecha de la India." Tamarindo se usa para echar una acidez similar al vinagre de platos como el curry de pescado de Goa y es el foco central de condimentos, como la salsa picante de tamarindo.
Asa fétida
Asafétida es una planta con amplio historial. Era una opción popular de Alejandro Magno y una especia conocida en la antigua Roma antes de que se abrió camino en la medicina india y la cocina. La traducción literal de su nombre es "resina apestoso" y, a pesar de su olor se considera muy desagradable, esta goma tomado de las raíces y el tallo de las especies de Ferula de hinojo gigante le da un sabor único, similar al ajo con platos de Goa como Tivar.
del curry
recetas de Goa también utilizan curry especias más comunes, incluyendo el comino, la cúrcuma y el fenogreco, en muchos masalas tradicionales. El comino es la especia más reconocible en la mayoría de los polvos de curry comerciales y es útil tanto en las formas de semillas y de tierra. Ámbar comino es la variedad más común, pero la sal también está disponible en blanco y negro. La cúrcuma, una especia amarilla rica, da la mostaza estadio su color brillante. Estas especias impregnan alimentos de la India con sus colores y sabores reconocibles. La alholva, debido a su sabor dulce y ligeramente amargo, es también una adición popular a mezclas de curry.