Instrucciones para cocinar para las piernas de cordero deshuesada

Pierna de cordero es una comida sencilla, independientemente del nivel de habilidad de un cocinero. Cordero soportar una amplia gama de técnicas de cocina, sin dejar de ser jugosa y tierna, aunque algo recocido. Para los principiantes o el tiempo-desafió, una pierna sin hueso es más conveniente trabajar con, ya que se cocina más rápido y se presta a una amplia gama de preparaciones.

Instrucciones

1 La temporada de laminado, cordero deshuesada con sal, pimienta y aromas adicionales, tales como el ajo o el romero, según se desee. Asada en un horno caliente a 400 a 425 grados Fahrenheit por 75 a 90 minutos.

2 Retire el cordero del horno cuando su temperatura interna es de 125 a 30 grados Fahrenheit durante rara, o de 130 a 140 grados Fahrenheit por medio crudo a medio. El cordero continuará cocinando durante 10 a 20 minutos después de que se retira del horno.

3 Cortar la cadena de atar la pierna y desenrollarlo, dejando al descubierto la cavidad izquierda desde la extirpación del hueso. Temporada de la parte interna de la carne y llenar la cavidad del hueso con su relleno favorito. Vuelva a enrollar y atar el cordero con hilo de cocina y asar de acuerdo a sus recetas favoritas.

4 Mariposa del cordero cortando la cuerda y se desenrolla como antes. Cortar el mayor grupo de músculos en horizontal y abrirlo a hacer una sola hoja de la carne de cordero que es razonablemente uniforme de espesor. Si desea guardar un paso, pregunte a su carnicero a mariposa el cordero para usted.

5 Temporada el cordero corte mariposa dentro y por fuera. Parrilla en una parrilla de gas o carbón hasta que esté hecho, por lo general de 15 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño y el grado deseado de cocción.

6 Recorte el, cordero corte mariposa experimentado en tres o cuatro piezas que caben en sartenes. Sear cada una en una sartén caliente, bajar el fuego y cocinar, dándoles vuelta una vez, hasta el punto deseado.

7 Coloque el cordero sazonada, corte mariposa en la bandeja para asar de su gama. Ase a la parrilla en el nivel bajo, en el estante medio del horno, hasta que el cordero alcanza el grado deseado de cocción.

Consejos y advertencias

• Cordero varía mucho en calidad, a fin de tratar varias marcas y proveedores. cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo está fuertemente centrados alrededor de cordero, así que si usted tiene alguna tiendas especializadas en su área que son un buen lugar para acudir en busca de recomendaciones.
• Si quieres un asado más pequeño, se le puede ofrecer la opción de solomillo al final de la pierna o el extremo del vástago. El extremo del vástago es más masticable pero sabrosa y es mejor para cocción lenta. El fin de solomillo es más tierna y más adecuado para las técnicas de cocción que figuran aquí.
• Limpiar y desinfectar cualquier superficie o herramientas que han estado en contacto con el cordero sin cocer.