Diferencia entre Rare Steak & Raw

Usted notará una gran diferencia entre un filete crudo, como se sirve en carpaccio, y un raro bistec perfectamente a la parrilla, que es a menudo una mejor coincidencia para las patatas trituradas. carnes crudas aspecto y sabor diferente de carnes raras. Cada uno de ellos incluso tienen su propia textura distinta y se sirven a diferentes temperaturas. Con un poco de conocimiento de fondo, podrás averiguar qué carne es una mejor pretendiente para su paladar.

Características visuales

La carne fresca cruda debe ser de color rojo brillante y de color rosa en el exterior, así como el interior. Incluso podría ser un poco gris, según la exposición al oxígeno, que está muy bien y perfectamente normal, siempre y cuando no huele podrido. filete poco se dore por fuera. Este formas de color como aminoácidos y azúcares en el filete reaccionan con el calor, un proceso conocido como la reacción de Maillard. Cuando cortas en el filete raro, debe ser de color rojo brillante en el centro. Si es más de un color rosa o marrón en el medio, que fue probablemente demasiado cocido.

Las comparaciones textura

Cuando se pulsa sobre un bistec crudo, que se sentirá suave y blanda. Eso textura esponjosa puede no ser deseable para algunos. Después de la cocción, el pardeamiento que se produce en el exterior añadirá cierta rugosidad, por lo que es un poco más dura en el exterior. Sin embargo, el interior del filete raro todavía tendrá algo de una textura blanda, dependiendo de cuánto tiempo se cocina y el tiempo que descansa frente a la fuente de calor.

Las diferencias de sabor

filete crudo tiene un sabor sangre, pero generalmente se sirve con un poco de condimentos, alcaparras, limón o mostaza, todo mezclado como un plato de tipo tartar. Un filete poco cocinados en una parrilla tendrá un sabor carbonizado, o un sabor a mantequilla, si era braseado en una sartén caliente. Si usted disfruta de la textura cruda, pero aún desea que el sabor fuera carbonizado, ordenar su filete Pittsburgh rara. Esta carne se cocina muy raro en una superficie muy caliente, a menudo recubiertos en aceite o mantequilla, para crear una corteza exterior ennegrecido. Los cocineros fuera tan rápido, el interior no tienen la oportunidad de calentarse mucho, dejándolo con un sabor cruda y sangrienta.

Las variaciones de temperatura

Filete sin cocer idealmente debería venir a la derecha fuera del refrigerador por motivos de seguridad de los alimentos - si se deja sentado a cabo, las bacterias dañinas pueden crecer. Por lo tanto, es probable que sea una temperatura refrigerada al servir, a 40 grados Fahrenheit o menos. Desde un raro bistec se expone a una fuente de calor durante unos minutos, será un poco caliente. Por lo general, un raro bistec alcanza una temperatura interna mínima de alrededor de 125 grados F, más o menos unos pocos grados, según el Food Network.

Riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos

carnes crudas y raras tienen un riesgo de causar enfermedades transmitidas por alimentos. Si usted planea hacer un plato con carne cruda, carne necesita ser refrigerada hasta servir. No debe entrar en la zona de peligro, mayor de 40 grados F. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar filetes y chuletas - res, cerdo, cordero o ternera - hasta una temperatura interna mínima de 145 grados F. Si se enferma de una enfermedad transmitida por los alimentos, los síntomas pueden lanzar en unos pocos minutos después de comer el alimento desencadenante o varios días después. Se puede sentir como si tuviera gripe acompañada de náuseas, diarrea y vómitos. Los adultos sanos deben recuperarse bien, pero los niños, mujeres embarazadas y adultos mayores pueden obtener gravemente enfermo. Los que caen en estos grupos demográficos debe evitar carnes crudas o poco comunes.