Tips de cocina favoritas
Chef y autora Julia Child, indiscutiblemente primera famoso chef del mundo, dedicó su vida a compartir su experiencia en la cocina. Los cocineros de casa de todo el mundo esperan con sumo interés sus consejos de cocina, así como "Siempre empezar con una maceta más grande de lo que cree que necesita" y "Si estás solo en la cocina y se le cae el cordero, simplemente recogerlo. ¿Quién va a ¿saber?" Dado que gran parte de lo que pasa en la cocina se aprende por la experiencia, tanto para principiantes y cocineros experimentados pueden beneficiarse de compartir sus propios secretos de cocina con los demás.
Fundamentos de la hamburguesa
El reconocido chef francés Hubert Keller, propietario de Burger Bar, flor de lis y de la flor, y anfitrión de la serie de PBS, "Secretos de un cocinero", reveló sus consejos favoritos para cocinar la hamburguesa clásica americana. Aunque reconoce que no todo el mundo está en la posición para moler su propia carne en casa, se insta a los consumidores a mantenerse alejados de las hamburguesas preformadas porque "dar forma a las hamburguesas contribuye aún más que la molienda para dar sabor y la textura de una hamburguesa." La elección de la carne de vacuno derecho también puede hacer o romper una hamburguesa. Comprar carne de res molida que tiene un contenido de grasa de 25 a 30 por ciento, o combinar partes iguales de solomillo y carne molida. Para asegurar jugosas hamburguesas, no añada sal hasta que esté listo para cocinar la carne, nunca apriete demasiado la hamburguesa durante la cocción y dejar que el resto de res durante al menos 5 minutos antes de servir.
Pasta de cocción
Pasta está hecho de poco más de harina y agua, por lo que el condimento correctamente es especialmente importante. Los italianos dicen que el agua utilizada para cocinar la pasta debe tener un sabor "como el mar." El famoso chef Michael Chiarello recomienda el uso de al menos 1 cda. kosher o sal de mar por cada litro de agua. Para mantener la pasta se pegue durante el proceso de cocción, no sobrecargue la olla y revuelva la pasta con frecuencia. Un mito popular de la cocina afirma que el enjuague pasta cocida con agua fría se detiene el proceso de cocción y evita que la pasta se convertirá en demasiado cocido, pero esto no es cierto. De hecho, la pasta cocida tiene una capa de almidón que ayuda cling salsa a ella y aclarado lavados de distancia del almidón.
Consejos para hornear
Un viejo refrán, la reputación de haber venido de un catálogo de King Arthur Flour a mediados de la década de 1900, establece que "la cocina es un arte, pero la cocción es una ciencia." Al hornear, medir con precisión para garantizar los mejores resultados. Hogar y el jardín de la diva Martha Stewart recomienda utilizar el método de "inmersión y barrido" en la medición de productos secos. Leer recetas cuidadosamente, como matices en el texto pueden hacer una diferencia en sus medidas y técnicas. Si una receta requiere "1 taza de nueces picadas," picar las nueces en primer lugar, a continuación, medir la cantidad adecuada. Si la receta requiere "1 taza de nueces, picadas," medir las tuercas primero, y luego picarlas.
Las ensaladas frescas
Las mejores ensaladas utilizan ingredientes frescos. El almacenamiento adecuado es esencial para aquellos que no pueden visitar el mercado de agricultores todos los días. Cubra el fondo de la bandeja de las verduras de la nevera con toallas de papel para absorber la humedad que conduce a verduras podridas. No se enjuague la lechuga hasta que esté listo para usarlo, como botín de lechuga húmedos rápidamente. Almacenar las hierbas frescas del jardín en una bolsa de plástico con cierre con una hoja de toalla de papel en el congelador. No sólo duran más, pero las hierbas congeladas son más fáciles de cortar. No deje setas en envases de plástico cuando refrigeración. Sacarlos de su paquete y envolver libremente en toallas de papel. Revive las zanahorias y el apio suave y elástica, dándoles un baño de agua con hielo.