Características de la berenjena
Aunque la berenjena se refiere a menudo como un vegetal, en realidad es una fruta. Un miembro de la familia de las solanáceas, la berenjena está estrechamente relacionado con la patata y el tomate. La berenjena es parte de una serie de tradiciones culinarias. Se utiliza en todo el mundo, de Tailandia a Líbano. Es especialmente popular en las cocinas, griega, italiana, india franceses, chinos y de Oriente Medio.
Características físicas de la berenjena
La mayoría de las berenjenas tienen una piel que es de color morado oscuro en el color, aunque algunas variedades pueden haber rayado carne de color púrpura o blanco, pálido. El interior de las berenjenas es generalmente de color blanco o de color crema, y también contiene las semillas. berenjenas de globo son grandes, oscuros y con forma de gotas de lágrimas, mientras que las variedades de berenjena italianos y asiáticos son largos, delgados y de piel fina. berenjenas blancas son bastante pequeñas, pero sus pieles tienden a ser duro.
sabor berenjena
El sabor de una berenjena depende en gran medida de cómo se cocina y la forma en que se condimenta. Como se discutió en la Sección 3, "berenjena textura," berenjena es un ingrediente muy sediento, con tendencia a succionar el sabor y la humedad del resto del plato. Como resultado, la berenjena puede percibirse insípidos, demasiado rica o demasiado salada si no se maneja con cuidado. Además, berenjena tratado de manera inadecuada puede ser algo amargo, que es debido a sus semillas. En las razas modernas de berenjena, esta tendencia a la amargura en su mayoría ha sido eliminado, pero berenjenas grandes y razas de berenjena que no han sido genéticamente modificados para eliminar este rasgo todavía puede llevar a este atributo. En general, las berenjenas más pequeños y delgados tienen un sabor más suave que las berenjenas grandes. Esto es especialmente notable en las variedades de berenjena asiáticos e italianos, que son mucho más delicado en sabor de berenjenas globo. Sin embargo, cuando se cocina con aceite de oliva, berenjenas mundo puede probar satisfactoriamente rico y carnoso. Cuando la plancha o al horno, la berenjena puede tener una sorprendente profundidad de sabor, y por lo general hace una adición picante a cualquier plato.
La textura de la berenjena
Incluso después de su amargor se ha eliminado, la berenjena puede ser difícil de preparar adecuadamente a causa de su textura similar a una esponja. carne de la berenjena absorbe líquido y aceite casi demasiado fácilmente, lo que puede resultar en que tomar en una textura grasienta. Sin embargo, cuando se cocina correctamente, las debilidades de berenjena pueden convertirse en fortalezas. Su capacidad para absorber las salsas y condimentos hacen berenjena un ingrediente muy versátil. tendencias similares a esponjas de berenjena también pueden limitarse a través de la salazón y técnicas de prensado describen en la Sección 4, "Métodos de tratamiento de berenjena." berenjenas bien cocinado puede variar en textura sedosa y de exuberante a crujientes y firmes. Asar a la parrilla, asar, decapado y empanado son las técnicas de cocina más adecuados para la lucha contra las tendencias texturales únicas de berenjena.
Métodos de tratamiento de berenjena
Para combatir la tendencia de la berenjena hacia la amargura y la esponjosidad, ya sea pulsarlo, sal o ambos. Estas técnicas actúan para aplanar la berenjena, la reducción de sus capacidades absorbentes y lixiviación de su amargor. Para la berenjena sal, parcialmente pelado y cortado en rodajas, a continuación, mezclar con la sal y se deja escurrir. Si está pulsando ella, capa entre toallas de papel, y luego ponderar hacia abajo durante una hora aproximadamente.
Usos de la berenjena
berenjena platos clásicos incluyen moussaka, ghanoush baba, el imán bayildi, berenjena parmesano, Baigan Bhartha, huevo escalfado y pisto. Berenjena a menudo se integra en curry, frituras, condimentos, guisos, salsas, sopas y salsas. berenjena a la parrilla es a menudo disfrutan como aperitivo o se utiliza para componer sándwiches y ensaladas, mientras que empanados o maltratadas berenjena es un alimento común dedo. En algunas cocinas, berenjena también se estiba. La berenjena también puede ser al horno, relleno, ahumado, a la parrilla, frita o asada.
Otros nombres de la berenjena
El nombre científico de la berenjena Solanum melongena es. Se conoce como una berenjena en Francia y en la mayor parte de Europa, mientras que en la India se le puede llamar una berenjena. En Italia se llama un melanzana; en África se llama un huevo de jardín, y en Australia que se conoce como un lúcuma.