¿Puede la humedad afectan las cookies?

Ya se trate de verano en Georgia, un día típico en Seattle o simplemente un día húmedo en cualquier lugar, la cantidad de humedad en el aire puede afectar a las cookies. Sin embargo, cualquier cambio dependen del tipo de galletas y de sus ingredientes. En condiciones de humedad, algunos de los ingredientes absorben la humedad del aire y cambiar la forma en que se comportan en su masa para galletas. Hay poco que puede hacer sobre el tiempo, pero se puede tomar ciertas precauciones a la hora de hornear galletas en un día húmedo para minimizar los efectos del tiempo.

poder de la harina

Debido a que la harina compone tanto de la masa de una galleta, que afecta a la textura dramáticamente - demasiado poco de harina produce galletas que son demasiado esponjoso o blando. En un día húmedo, su harina puede absorber la humedad, provocando que se agrega demasiado poco de harina si se mide la harina en peso. Sin embargo, si se mide en peso o en volumen, el efecto puede ser pequeño en función del tipo de cookie. El almacenamiento de la harina en un recipiente hermético minimiza los efectos de la humedad.

Las pequeñas cosas significan mucho

Incluso la pequeña cantidad de polvo de hornear galletas en cambia su textura si se ha absorbido humedad en el tiempo a partir de un ambiente húmedo. La levadura en polvo reacciona con el líquido en una receta de galletas, creando burbujas que hacen que el aumento de la galleta. Sin polvo de hornear efectiva, las cookies permanecen planas. Un ambiente húmedo hace que el polvo de hornear para reaccionar mientras que todavía está en la lata y no reaccionar durante la cocción.

Claras de huevo melindrosos

Galletas hechas con clara de huevo presentan desafíos especiales en los días húmedos. Debido a las claras de huevo batidas contienen gran cantidad de aire desde el proceso de batido, alta humedad significa que usted está introduciendo gran cantidad de agua junto con el aire. Como resultado, las cookies tardarán más tiempo en secarse o puede que nunca se seque del todo y seguir siendo suave en lugar de agradablemente fresco en el exterior y duro en el interior.

Fuera del horno y en el frasco

Incluso si la alta humedad no afecta a cómo hornear sus galletas, podría hacerlos excesivamente blanda cuando absorben la humedad mientras se está sentado en la masa. galletas quebradizas, como tuiles delgada, y las galletas del merengue son especialmente susceptibles al problema. El material de la caja de galletas, ya sea de vidrio, cerámica o plástico, importa menos que su tapa - una tapa hermética ofrece la única solución para evitar las cookies de perder su frescura.