Consejos Pie-Crust
Una corteza de pastel hecho en casa hecho correctamente es escamosa, que no sea resistente o empapada. Mantener los ingredientes frescos y gastos de la masa lo menos posible en todas las etapas, desde la mezcla de ponerlo en el molde para pastel, ayuda a asegurar una corteza tierna.
La elección de los ingredientes
Los fundamentos de la corteza de pastel son la harina, grasa, sal y agua. Utilizar para todo uso o harina de repostería. manteca vegetal y la manteca de cerdo contienen menos humedad que la mantequilla, por lo que producen una corteza flakier, pero la mantequilla proporciona un sabor más rico. El agua debe estar frío cuando se mezcla con la harina de gluten para prevenir la formación de, que endurece la corteza. La leche se puede sustituir por agua, pero la corteza voluntad marrón más rápidamente durante la cocción. Añadir hasta una cucharadita de azúcar a la harina, también para fomentar el pardeamiento.
La combinación de ingredientes
Mezclar la mantequilla o grasa en la harina con una batidora de repostería o dos cuchillos que cruzan como hojas de las tijeras. Recuerde no sobrecargar de trabajo de la masa, incluso en esta etapa. Otra opción es colocar la mantequilla y la harina en un procesador de alimentos y el pulso de alrededor de ocho veces. Mezclar el agua suavemente con la mano, una cucharadita a la vez hasta que la pasta apenas se. Forma la masa en una bola, su manejo tan poco como sea posible, cubrir con papel encerado o envoltura de plástico, y refrigere por lo menos 15 minutos.
Al girar la corteza
Ligera de harina de una superficie de trabajo limpia (madera o un pastel de mármol es el mejor) y el rodillo de amasar. También puede rodar su masa entre dos hojas de papel encerado, sin harina extra. Si usted se ha preparado la masa durante más de una corteza, dividirlo y dejar lo que no se está usando en la nevera.
Rollo de la corteza hacia fuera desde el centro hasta el borde, empujando en lugar de tirar. Incluso grosor y un fácil manejo --- ahora y en servir --- es más importante que las mediciones absolutas.
Si estás usando una corteza superior, puede cortar los respiraderos más decorativos en la tabla de amasar, incluso usando cortadores de galletas. También puede cortar la corteza superior en tiras para tejer en una tapa de celosía.
En la placa de la empanada y el horno
Las placas de vidrio y pastel esmaltes son los preferidos por muchos panaderos, para una distribución uniforme del calor y de dorado. Evitar las cacerolas de metal brillante, que desvían el calor de su pastel y puede causar una cocción desigual.
Doble la masa enrollada a un cuarto de círculo para la transferencia a la placa. Sobre el papel encerado, pelar una sola pieza y con la otra, doblado sin apretar una sola vez, para apoyar su corteza hasta que esté en la sartén. Montar la corteza perfectamente por los lados inclinados de la placa de la parte inferior. Añadir llenar eso es para ser cocinados y la segunda corteza si hay que ser uno. Recorte la corteza (s) a una pulgada o menos, dependiendo del grosor, más allá del borde de la placa. rodar suavemente la masa que sobresale hacia el interior, a continuación, sellar y decorar, ya sea presionando los dientes de un tenedor alrededor del borde, o pellizcando el borde con un dedo pulgar y el dedo índice en el exterior y su otro dedo índice entre ellos a medida que avanza en torno . El borde superior es especialmente bueno para la celebración de los jugos de fruta tartas.
Hornear de acuerdo a su receta. Pinchar una sola corteza "cáscara", como para el pastel de crema, con un tenedor para permitir la expansión del aire de debajo. También puede llenar un depósito de granos secos durante más seguro contra la formación de burbujas.