Cómo cocinar Louisiana Chitlins

March 30

Chinchulines, también comúnmente llamados chitlins en el Sur, se cocinan en esencia intestinos de cerdo con especias añadidas. Chitlins son un plato común en las culturas de cocina cajún de Louisiana alimento del alma y, cuando por lo general toman la mayor parte del día para prepararse. Chitlins ganaron popularidad en la década de 1800 entre los esclavos del sur de Estados Unidos, sin embargo, otro ejemplo de los dueños de esclavos que tienen los mejores cortes de carne de cerdo y los esclavos debido hacer con partes menos deseables, tales como el intestino. Busque chitlins en una tina de plástico en caso de congelador o la carne de su supermercado.

Instrucciones

Limpieza de los Chitlins

1 Colocar un colador en el fregadero de la cocina. Volcar los chitlins desde el cubo en el colador y permitir que drenen bien.

2 Colocar un recipiente grande en el otro lado del fregadero. Coloque los chitlins drenados en el recipiente y llenarlo con agua suficiente para cubrir por completo. Como alternativa a remojar las chitlins en agua, se puede remojar en vinagre de sidra de manzana regular o para ayudar a enmascarar el olor fuerte.

3 Recoger los menudos de la agua de remojo en un momento con la mano. Limpiar cada chitlin cuidadosamente con agua corriente fría. Escoja cualquier heces, suciedad y los residuos con los dedos desde el interior y exterior. Cortar las manchas y el exceso de grasa de las chitlins con un cuchillo de chef, y colocarlos en un segundo recipiente lleno de agua limpia y fría. Escurrir el primer cuenco, lavarla y llenarla con agua limpia y fría.

4 Repita el proceso hasta que los chitlins se limpian adecuadamente; que están listos para cocinar cuando el agua salga clara remojo. Escurrir en un colador.

Cocinar los Chitlins

5 Verter chitlins limpiado desde el colador en una olla y llenarlo con agua.

6 Llevar los chitlins a ebullición a fuego medio-alto. Escurrir través de un colador y enjuague con agua fría. Verter el chitlins nuevo en la olla hierva; añadir agua fría y limpia de la cubierta. Devolver la olla a hervir a fuego medio-alto.

7 Cortar la cebolla en cuartos, rebanadas o cubos en cubos y agregar a la olla chitlin. La cebolla ayuda a dar sabor a los chitlins mientras que también ayuda a enmascarar el olor fuerte.

8 Verter el vinagre de sidra de manzana en el bote al gusto, utilizando aproximadamente 1/2 taza de vinagre por cada 5 libras de chitlins.

9 Añadir su elección de verduras en dados a la olla, como el ajo, las papas, el apio, el pimiento verde y el apio.

10 Sazone el caldo con una mezcla de condimento criollo y hojuelas de pimienta roja al gusto, usando no más de aproximadamente 1 cucharadita de condimento para cada una olla de 8 cuartos de chitlins. Añadir otras especias, como la pimienta negro, sal y una hoja de laurel, al gusto. Agitar bien todos los ingredientes.

11 Tapar la olla con una tapa hermética. Reducir el calor a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine durante aproximadamente 3 a 4 horas o hasta que los chitlins aparecen de color blanco o de color claro.

12 Retire la olla de ebullición del calor. Scoop las verduras y la hoja de laurel de la olla chitlin con una espumadera y descarte.

13 Cortar las chitlins cocidos en 1 a 1-1 / 2 pulgadas piezas y devolverlos a la olla. Verter la mayor parte del líquido de las chitlins, dejando alrededor de 1 taza o sólo lo suficiente para cubrir el fondo de la olla

14 Vuelva a calentar los chitlins través a fuego medio-bajo; sacarlos con una espumadera, y servir.

Consejos y advertencias

  • Chitlins se sirven comúnmente junto con platos tales como hojas de col, frijoles, pan de maíz y pollo frito. Para que sean verdaderamente auténticos chitlins Louisiana, apagarlas en una generosa cantidad de salsa picante.
  • Chitterlings o chitlins deben limpiarse a fondo para evitar que las bacterias infecciones tales como la gastroenteritis y la intoxicación por salmonela. Puede que sea necesario en remojo, enjuague y luego remojar las chitlins varias veces para limpiar a fondo ellos.

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