¿Tiene el cremor tártaro Contiene lácteos?
Cambiando su cocinar y hornear para acomodar una alergia a los alimentos es un importante ajuste. Parte del proceso es aprender qué alimentos hacer o no incluir el ingrediente infractor. Eso no es siempre fácil, porque la textura o el nombre de la comida pueden ser confusos. Por ejemplo la mayonesa cremosa aparece, pero en realidad no tiene los productos lácteos. Del mismo modo, el cremor tártaro incluye la palabra "crema" en su nombre, pero en realidad es un mineral; no tiene nada que ver con leche o productos lácteos.
Un polvo en su despensa
La mayoría de los ingredientes ácidos comúnmente disponibles para los cocineros caseros son líquidos. Si tiene que echar una espiga de refuerzo para su cocinar u hornear se puede recurrir a suero de leche, zumos de fruta, el vino, la salsa Worcestershire o salsas picantes, o cientos de diferentes tipos de vinagre. Encontrar ingredientes ácidos que se encuentran de forma natural en seco es mucho más difícil. Se seca la cáscara de limón añade sabor pero poca acidez, y lo mismo es cierto del polvo zumaque vívidamente rojo que se utiliza como especia en la cocina de Oriente Medio. Uno de los muy pocos ingredientes ácidos comúnmente disponibles que está seco es el cremor tártaro.
Trae en el vino
Cremor tártaro es la versión comercial de ácido tartárico, una sal química que ocurre de forma natural en algunos tipos de fruta. En su forma comercial, que es un subproducto de la elaboración del vino. Mientras que el zumo de uva se convierte lentamente en vino en sus grandes cubas, una serie de procesos químicos tiene lugar. Uno de ellos hace que los cristales de ácido tartárico para formar en el vino, y establecerse lentamente a la parte inferior de la cuba junto con otras impurezas. Después de que el vino es filtrado de distancia para el embotellado, el ácido tartárico en el sedimento se separa y se refina.
sedosa suave
Los cristales purificados son un blanco muy puro, pero áspera y granulosa al tacto. Para que sean más rápida de disolución y por tanto más útil en la cocina, los fabricantes les muelen a un polvo blanco muy fino. Esa es la forma de ácido tartárico que encontrará en el supermercado, etiquetado como el cremor tártaro. La "crema" en su nombre es una referencia a su blancura, y a la textura muy suave, lisa gana de ser tierra de modo muy finamente.
Sólo una pizca
Cremor tártaro se vende en recipientes relativamente pequeños, ya que incluso el más activo de panadería, panaderos caseros suelen utilizar en pequeñas cantidades. Muy a menudo, se añade una pizca de sarro a las claras de huevo antes de que sean golpeados en merengue para tartas, soufflés o bizcochos. La acidez ayuda a las proteínas de la clara de huevo de bonos juntos en una espuma de larga duración, sin necesidad de añadir un sabor distintivo como el vinagre o jugo de limón haría. Es también un ingrediente en la mayoría de los polvos de hornear, donde proporciona un ácido no perecedero que reaccionará de forma fiable con bicarbonato de sodio, una base seca, en polvo también se utiliza en el polvo de hornear, una vez que se humedece el polvo de hornear.