¿Cuáles son los diferentes tipos de Merengue?

July 28

¿Cuáles son los diferentes tipos de Merengue?


Merengue fue supuestamente creado por un chef italiano llamado Gasparini, que trabajaba en la ciudad suiza de Meiringen, lugar de la famosa cataratas de Reichenbach. La primera referencia escrita conocida a una receta de merengue es para "White Bisket Pan" en un libro escrito a mano por la inglesa Lady Elinor Fettiplace. El libro es de fecha 1604. La palabra "merengue" apareció por primera vez en un libro de cocina francesa 1692 por François Massialot. Independientemente de cuándo y cómo merengue llegó a ser, definitivamente podemos disfrutar de postres hechos con el uno moderno y tres tipos tradicionales de merengue.

Merengue francés

Merengue se hace tradicionalmente con los huevos y el azúcar. El tipo francés es un merengue dura hecha por batir las claras de huevo crudo hasta que estén espumosas y golpear en el azúcar blanca y fina. Algunas recetas añaden cremor tártaro o jugo de limón y un aromatizante tal como extracto de vainilla. Cuando el merengue se bate hasta obtener una consistencia fina, suave y esponjosa, que está listo para ser convertido en cáscaras de merengue horneado o usado como un complemento para los postres, como pasteles.

merengue italiano

merengue italiano es un merengue suave hecha con jarabe de azúcar hirviendo. El jarabe se hace vertiendo el azúcar en agua caliente, a continuación, revolviendo suavemente en clara de huevo batida hasta que se enfría y rígido. Este merengue es más estable que el tipo francés. Puede ser utilizado como cobertura en las tortas y cocidas para Alaskas. Una variación es Chantilly merengue, que se pliega merengue italiano en la crema batida.

Merengue suizo

merengue suizo se hace bata las claras de huevo y el azúcar en un baño maría o al baño maría, y batiendo constantemente hasta que se haya enfriado. A diferencia del método francés, el azúcar se funde en el merengue suizo, lo que resulta en un merengue más estable. Por lo general, el merengue suizo se canaliza hacia las bandejas de hornear para hacer conchas horneados que más tarde se pueden rellenar con crema, helado, relleno de pastel de queso, crema batida o fruta. Pequeños merengues horneados se llaman besos.

vegano del merengue

merengue vegana es una receta moderna para personas que no pueden o eligen no comer huevos. La soja aislado de proteína se utiliza en lugar de huevos. azúcar en polvo, un azúcar muy fino, se mezcla con xantana o goma de guar en polvo y la proteína aislada de la soya en polvo sin sabor hasta que la mezcla esté suave y esponjoso. El merengue se utiliza entonces como sería utilizado cualquier merengue típico.


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