La granja a la Tabla Concepto

La filosofía de la granja a la mesa abarca un enfoque sostenible de la agricultura y de comedor. En el fondo, el concepto es simple: hay un valor en comer localmente. El movimiento, que se aceleró durante la primera década del siglo 21, promociona los beneficios obtenidos por los que ambos producen y consumen alimentos locales -, así como el medio ambiente en su conjunto.

Localidad

Un "locavore" hace un esfuerzo consciente para comer alimentos producidos localmente. Una regla del pulgar comúnmente aceptada establece "local", como dentro de un radio de 100 millas de su hogar. campeones locales de alimentos dicen que tiene mejor sabor, retiene más nutrientes y pone menos tensión en el ambiente. Cosechadas justo antes de la venta, la comida local no requiere productos químicos que prolongan la vida de conservarlo durante el transporte largo. restaurantes de la granja a la mesa adquieren la mentalidad locavore como principio rector. Estos establecimientos pareja con las granjas cercanas y los productores de alimentos para ofrecer a los comensales un menú siempre cambiante con una conexión fuerte comunidad.

La estacionalidad

Comer localmente significa comer estacionalmente. restaurantes de la granja a la mesa en el noreste, por ejemplo, sirven los espárragos sólo para unas pocas semanas en primavera durante la cosecha local. Por otra parte, el clima más moderado de California ofrece a los cocineros una gran variedad de productos durante todo el año. restaurantes de la granja a la mesa están comprensiblemente populares en la costa oeste, pero también están creciendo en número en todo el país. El componente de estacionalidad anima a los cocineros y consumidores para saborear las frutas y verduras en su mejor momento.

Nutrición

Más fresco verduras y frutas de temporada mantienen los niveles más altos de nutrientes, que pueden haberse perdido durante largos tiempos de almacenamiento o transporte. Produce enviado a través de largas distancias a menudo quedan recogidos inmadura - antes de que los nutrientes se desarrollan completamente - para dar cabida a la vida útil requerida. Algunos artículos, como el tomate, son tratados con gas etileno, que activa una maduración artificial.

El Medio Ambiente y Economía

En su conjunto, la industria de alimentos consume grandes cantidades de combustibles fósiles en los dos artículos de producción y de envío. Fábricas y otros insumos que demandan recursos generan una cantidad considerable de contaminación. El movimiento de la granja a la mesa hace su parte por mantener los alimentos en la zona en la que se ha cultivado o producido. Esto reduce la huella de carbono de los restaurantes y las personas que compran local y también tiene un impacto positivo en la economía local. Al eliminar los mayoristas, el concepto de la granja a la mesa pone dinero directamente en la mano del agricultor.

Alusiones personales

El concepto de la granja a la mesa en la que anima a "conoce a tu agricultor." En lugar de comprar una marca sin rostro de guisantes en el supermercado, un chef de la granja a la mesa probable visitó la tierra donde se cultivaron los guisantes. El producto podría incluso venir de la propia tierra de restaurante - o en el techo. Es a través de la conexión con la tierra, y las personas que trabajan la tierra, que el movimiento de la granja a la mesa se cierra el círculo. Al tomar lecciones de las formas en que las comunidades históricamente producen y consumen los alimentos, y la adaptación de estas enseñanzas a los tiempos modernos, la filosofía ofrece una perspectiva sostenible para el futuro de los alimentos.