Cómo utilizar la goma xantana en aderezo para ensaladas
La goma xantana es la glucosa que ha sido fermentada por una bacteria Xanthomonas los caperstis. No tiene azúcar, grasa o proteína, pero tiene 2,6 g de fibra por cucharadita. La goma de xantano es utilizado por la industria cosmética y de alimentos como espesante, emulsionante y estabilizador. Esto hace que los aderezos para ensaladas que son brillantes y se aferran a su ensalada sin sacrificar el sabor, de acuerdo con Aki Kamozawa, autor de "Las ideas en los alimentos: grandes recetas y por qué funcionan." También le permite reducir o eliminar por completo la cantidad de aceite que se agrega a su aderezo para ensaladas.
Instrucciones
1 Mezclar todos los ingredientes secos, excepto la goma xantana en la licuadora durante unos segundos hasta que estén bien mezclados.
2 Añadir la pasta de tomate, el vinagre, el agua y el aceite y mezclar durante unos segundos hasta que la mezcla se combina bien.
3 Añadir la goma de xantano y mezclar de nuevo durante 10 segundos.
4 Verter la mezcla en un frasco de medio litro y la cubierta. Almacenar en el refrigerador. Permitir que los sabores se mezclen durante un día antes de usar.
Consejos y advertencias
- Si desea aderezo sin grasa, omita el aceite por completo y añadir otra 1/4 taza de agua o vinagre.
- Se necesita muy poca goma xantana para espesar su aderezo para ensaladas. Si se utiliza una cucharadita. o más de goma de xantano, el apósito será un gel y no como vertible.