¿Puedo comer el tallo de brócoli?

Es una pena que ir al supermercado y comprar el brócoli por la libra si sólo se alimentan de las coronas. Tallos de brócoli o tallos, a veces llamado "el espárrago del hombre pobre", son sin duda comestible y son buenas fuentes de fibra; vitaminas A, C y K; ácido fólico; y calcio. Con una preparación adecuada, los tallos pueden hacer sabrosas adiciones a las sopas, frituras, pastas y purés.

Ir verde

Cuando se elige el brócoli, buscar cabezas de colores intensos. Las hojas deben ser crujientes. Los tallos deben ser de colores brillantes y firmes, sin grietas o manchas marrones. No elija el brócoli que tiene un tallo leñoso, ya que esto es un signo de edad. Más viejos tallos de brócoli son duras y difíciles de comer.

Preparación del tallo

Lavar y cortar el brócoli como lo haría normalmente, pero guardar los tallos. Recortar las hojas del tallo y cortar el extremo con un cuchillo de cocina. Use un pelador de verduras para pelar la capa exterior dura, o cortar esta capa con un cuchillo de cocina. A continuación, cortar el tallo en trozos pequeños o palos en forma de moneda.

Prima es buena

Si se corta distancia suficiente de la capa externa resistente, se puede comer tallos de brócoli crudo. Servir tallos crudos con sus salsas favoritas como parte de un plato crudité. Si usted encuentra que los tallos de sabor muy parecido a la col cruda, ellos escaldar en agua hirviendo durante unos dos minutos. Esto los mantendrá crujiente mientras se quita cualquier sabor ofensivo.

Así se cocina

Debido a la alta cantidad de celulosa en los tallos de brócoli, que se mantienen firmes durante mucho tiempo durante la cocción. Si va a cocinar tanto los floretes y tallos, poner los tallos en el agua o vapor de dos minutos antes de agregar las florecillas. Cocinarlos ambos por un par de minutos adicionales. Esto dará a sus tallos tiempo suficiente para llegar a ser tierno, sin necesidad de encender sus floretes en papilla. Para purés - como un puré de puerro y brócoli con crema agria o crema espesa - pass tallos de brócoli cocido a través de un procesador de alimentos. Si estás usando los tallos de sopa de verduras o sopa de brócoli y queso, dejar que cocine a fuego lento en su caldo durante al menos 10 minutos.