Vs. Porterhouse chuletón

November 1

Vs. Porterhouse chuletón


bistec es un corte grande, generalmente tomado del lomo del animal. Es una de las opciones más populares restaurantes. filete de costilla se corta de las costillas y tiende a contener grasa. Es uno de los cortes más jugosos y la grasa que se presta mucho sabor. Es uno de los tipos más caros de carne.

filete

Filete se corta generalmente en contra del grano del músculo y por lo general a partir de los cuartos traseros y cuartos delanteros en el caso de carne. La ternura y la calidad de un filete son determinados por la cantidad de trabajo de los músculos hicieron mientras el animal estaba vivo. Filetes cortados de los músculos utilizados en gran medida, como desde la zona de los hombros, son menos sensibles y menos costosos que los cortes del lomo. Carnes suelen ser elegidos por su sabor o sensibilidad. Los cortes más grasos tienden a ser más sabrosa.

Mesón

bistec se corta desde el extremo de la grupa del lomo corto. Contiene un hueso en forma de T y es parte de lomo y filete filete parte. Es más tierna que la "T-Bone". El hueso y los músculos mixtos representan un desafío cuando se cocina, ya que requiere tiempos más largos que la mayoría de otros filetes de cocinar para asegurar un grado adecuado de cocción, especialmente en las zonas más próximas al hueso. Es un filete muy grande, con buen sabor. El carácter mixto de los resultados de la carne en diferentes niveles de sensibilidad a lo largo de toda la carne.

rib Eye

Costilla de carne de ojos, también conocido como filete escocés en Nueva Zelanda y Australia, se corta de la zona de las costillas ojo del ala delantera del animal. Es un filete grande, alrededor de la cual tiende a ser de mármol con grasa. filetes de costilla se venden con el hueso todavía unido, o sin hueso. Son muy sabrosa y se usa popularmente para barbacoas, ya que se comen mejor raras o medio raro. Ellos tienden a contener más grasa que otros tipos de carne.

punto de cocción

Hay algunas normas generalmente aceptadas para la cocción de carnes, conocidos como "punto de cocción." Los niveles de cocción, en orden creciente, son bleu, raro, medio, medio, así medio raro y bien hecho. filete de costilla se presta bien a los niveles más bajos de cocción, mientras que Porterhouse filete se disfruta mejor en los niveles superiores.


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