¿Se puede cocinar con yogur griego en cazuelas?

yogur griego es una versión gruesa y fuerte y picante del producto de leche cultivada familiar, siendo baja en grasa pero con una textura mucho más rica. Está muy querida en el desayuno o el almuerzo, en el tzatziki y otras salsas o donde se utilizan otros yogures. Es también una opción obvia para reemplazar las opciones más pesados, tales como la crema agria, crema de leche o nata para montar en muchas recetas. Por desgracia, a pesar de sus muchas virtudes, yogur griego no maneja muy bien el calor. Puede evitar que, sin embargo, para los guisos y otros platos.

Griega Versus yogur regular

Leche en estado natural es un alimento de alto valor nutritivo, pero muy perecederos. Cuajando y presionándolo para el queso es una manera de conservarla para su uso posterior, o puede ser fermentada en un número de maneras. El yogur es uno de esos productos de leche fermentada, originaria de Asia Central. Una variedad de bacterias beneficiosas digerir la lactosa en la leche, la producción de ácidos suaves que poco a poco se solidifican las proteínas de la leche en un gel suave. yogur de estilo griego es más gruesa que la mayoría, ya que tiene un alto nivel de proteínas. Tradicionalmente que era debido a que la leche se hierve para evaporar parte de su agua, pero los responsables comerciales de yogurt sigue la técnica más rápida de la adición de sólidos lácteos en su lugar.

en la cocina

crema fresca y crema de leche se utilizan a menudo en los alimentos calientes y salsas. Soportan el calor con facilidad debido a sus altos niveles de grasa. El yogur es muy diferente, que consiste en gran parte de la proteína con una cantidad mínima de grasa de la leche. Cuando se calienta el yogur, el efecto de la acidez en las proteínas de la leche se acentúa. En lugar de un gel suave, las proteínas reunir en cuajada y granuladas similares a queso. En el proceso pierden su capacidad para atrapar la humedad en un gel, por lo que las formas de suero de leche del yogur aguado una piscina en su cazuela. Esta separación en cuajada y suero se llama ruptura, o cuaje. Afortunadamente, se puede prevenir.

Almidón

Hay dos métodos principales cocineros pueden utilizar para estabilizar el yogur y otros productos lácteos, tales como la crema agria, para su uso en platos calientes. La primera es mediante el uso de espesantes de almidón. Por cada taza de yogur en su receta, bata una cucharada de fécula de maíz en tres cucharadas de agua fría. Cuando se forma una masa suave, delgada, bata en el yogur. Llevar el yogur a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Una vez que lo hace, puede utilizar de forma segura en su cazuela. Si su receta fue escrito originalmente para la crema agria, es probable que ya incluye un paso similar.

Claras de huevo

Otra forma de estabilizar el yogur es con clara de huevo. Batir una clara de huevo a punto de nieve para cada taza de yogur en su receta. Se agita la yogur en las claras de huevo hasta que se combinan a fondo. No se preocupe por doblándolo por la cuidadosamente, ya que no es necesario el aire de las claras de huevo. Azotándolos sólo hace que sea más fácil combinar a fondo con su yogurt. Una vez que los blancos se incorporan a fondo, hervir a fuego lento y revolver el yogurt hasta que espese. Tan pronto como se espesa, se puede combinar con los otros ingredientes de la salsa.