¿Qué diferencias entre polvo de hornear y bicarbonato de sodio en la cocina?
Hornear en casa puede parecer una tarea complicada si usted acaba de leer los libros de recetas, ya que implica ingredientes que no utiliza todos los días. Estos ingredientes son de vital importancia para garantizar una luz y pan o pastel muy sabrosas. El bicarbonato de sodio y polvo de hornear tienen similitudes y diferencias; ambos son agentes de fermentación, pero las recetas que van en son muy diferentes.
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio en su totalidad, que reacciona con la humedad en la mezcla para crear burbujas de dióxido de carbono. Estas burbujas se expanden cuando se calienta, lo que provoca la mezcla de pan o torta se eleve en el horno.
Levadura en polvo
La levadura en polvo contiene algo de bicarbonato de sodio, pero se mezcla con un agente acidificante, por lo general el cremor tártaro, y un agente de secado, almidón. De simple efecto la levadura en polvo es similar a bicarbonato de sodio en que la mezcla se coloca en el horno de forma inmediata. Con el polvo de hornear de doble acción, la mezcla debe dejarse reposar durante un tiempo antes de que se cocina.
aplicaciones
Aunque ambos de estos ingredientes se utilizan en la cocción, que se necesita depende de los otros ingredientes. El bicarbonato de sodio da la mezcla un sabor amargo a no ser que se añade un ingrediente ácido también. Tales ingredientes incluyen suero de leche, limón, chocolate y miel. La levadura en polvo es más comúnmente utilizado para obtener un sabor más neutro en las recetas que requieren ingredientes como la leche.
sustituyendo
Es posible sustituir la soda para el polvo, pero esto requiere algunos ajustes. Tome una cuarta parte de la cantidad de sodio que lo haría para el polvo, y compensar el resto de almidón de maíz con una cuarta parte y la mitad de crema de tártaro. En esencia que ha hecho el polvo de hornear. Puede sustituir el polvo de la soda sólo por el uso más polvo, pero esto puede afectar el sabor.