Cómo conservar cola de mono
En Nueva Inglaterra y Canadá atlántico, la primavera no es anunciado por el primer robin sino por los primeros brotes de helecho. Estos son los brotes inmaduros del helecho de avestruz, un delicado vegetal verde con un sabor a menudo comparado con el espárrago, o el más fino de jóvenes judías verdes. Su temporada sólo dura un par de semanas, por lo que los aficionados a la búsqueda de oportunidades para su conservación para el consumo futuro. Antes de que existiera la refrigeración que a menudo se conservan en vinagre, pero su sabor fresco es mejor conservados por congelación.
Instrucciones
1 Coloque los brotes de helechos en un recipiente grande y llenarlo con agua fría. Agite los brotes de helecho con las manos, y se vierte fuera de cualquier moho de las hojas o fragmentos de cáscara marrón que flotan a la superficie. Repetir, hasta que los brotes de helechos se limpia por completo.
2 Ajustar los extremos rotos de los helechos, donde han doradas después de recoger. Mientras que usted está haciendo esto, poner una olla grande de la abundante agua salada a hervir.
3 Trabajando en pequeños lotes, blanquear los helechos en el agua hirviendo durante cuatro minutos. El agua debe permanecer en ebullición; si no lo hace usted ha puesto en demasiados fiddleheads a la vez.
4 Retire los helechos después de cuatro minutos, y sumergirlos en un recipiente lleno de agua helada para detener el proceso de cocción. Repetir, hasta que todos los helechos se blanquean.
5 Escurrir los brotes de helechos en un colador, y luego convertirlos en varias capas de toallas de papel y secar ligeramente. Difundir los helechos en capas individuales en bandejas planas forradas con papel pergamino o papel de plástico. Cubrir los helechos con más envoltura de plástico, y congelarlos.
6 Recoged los helechos, una vez que se congelan, y empaquetarlos en bolsas de congelación de alta resistencia. Congelado de esta manera, se pueden sacar con una cuchara y se cocinan según sea necesario sin descongelar una bolsa llena. Usar dentro de cuatro a seis meses para la mejor calidad.