Cómo hacer queso de cabra del ladrillo

April 12

Cómo hacer queso de cabra del ladrillo


El queso se puede hacer con casi cualquier tipo de leche, pero la leche fresca de cabra es una de las mejores opciones para queso casero. Esta receta utiliza un galón de leche de cabra y hace una sola libra, ladrillo ronda de queso terminado.

Instrucciones

Preparación de la cuajada

1 Esterilizar la olla de acero inoxidable y la tapa con agua hirviendo, y se vierte la leche de cabra en la olla.

2 Calentar la leche de cabra a temperatura ambiente, a continuación, añadir el yogur y mezclar bien. Deje reposar durante la noche a temperatura ambiente.

3 calentar con cuidado la leche a 85 grados el día siguiente.

4 Disolver el cuajo en 1/4 taza de agua tibia y añadir a la leche caliente y revolver bien, tapar y deje reposar por una hora. El cuajo hará que los sólidos en la leche para coagular en una cuajada.

5 Consultar la mezcla de leche / cuajo mediante la inserción de un dedo limpio en la leche para ver si la cuajada se ha formado y se separa del suero. Si no es así, dejar reposar durante una hora más y puedes volver a intentarlo.

Al pulsar el corte y la cuajada y el queso de acabado

6 Cortar la cuajada, si es lo suficientemente solidificado, en una dirección en tiras de 1/2 pulgada, luego se corta a través de las tiras para formar cubos pequeños.

7 Calentar la cuajada a fuego lento y se remueve con las manos con cuidado y suavemente para romper la cuajada. Continúe mezclando la cuajada con las manos hasta que llegue a 102 grados F y se asemeja a la consistencia de huevos revueltos.

8 Retire la cuajada y el suero de la estufa y permitir que la cuajada se asienten. Verter las cuajada y suero por un colador para separarlos. Coloque la cuajada en un recipiente.

9 Espolvorear dos cucharadas de sal sobre la cuajada y mezclar bien con las manos. La sal actuará para curar adecuadamente el queso y no se deterioren.

10 Línea de la lata grande con el paño de queso. Con una cuchara, colocar la cuajada aún calientes en la lata. Cubrir la cuajada de nuevo con el resto de la tela y colocar en una bandeja. Cubrir con una de las tapas de bote y colocar otra lata sin abrir más pequeña en la parte superior para actuar como un peso. Dejar reposar durante unas 12 horas.

11 Retire el queso de la lata después de 12 horas y retire la tela de queso. Frote la parte externa del queso con sal, vuelva a colocar la tela y deje reposar sobre una rejilla para hornear en el refrigerador. Durante la noche, la tela va a absorber la humedad del queso. Reemplazarlo con un paño limpio y seco al día hasta que el queso se forma una corteza seca de color amarillo.

12 Sumergir el queso acabado en cera fundida para sellar para protegerlo. Almacenar en el refrigerador durante un mes o más para más nítida queso, más sabrosa.

Consejos y advertencias

  • Debido a la acidez producida en la fabricación de queso, ollas de aluminio no son recomendado.Si los sus cuajadas flotan en el suero, lo más probable es que ellos estaban contaminados con bacterias productoras de gas y pueden no ser aptos para el queso. Si decide continuar y hacer queso con estas cuajadas, asegúrese de envejecer durante al menos dos meses para matar las bacterias peligrosas.

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