Cómo asar un cerdo en un hoyo

Iniciar el proceso de preparación de su cerdo de uno o dos días antes de que va a servir. Incluso puede ser que desee hacer la parte de trabajo del partido. Tendrá que ayudar a las manos, paciencia y flexibilidad. El tiempo de cocción puede variar en función del calor de los carbones, el grosor de la carne y la temperatura del aire.

Instrucciones

Preparación del cerdo

1 Pedir un cerdo vestido con la cabeza y las piernas retiradas de un carnicero o carne especialidad empacador una semana de antelación. Pedir al carnicero para dividir y la mariposa para usted de modo que quede plana.

2 Coloque el cerdo corte mariposa del lado de la piel hacia arriba en un tramo de tela metálica. El cable debe ser suficiente para contener todo el cerdo con ninguna parte del mismo que se extiende más allá del alambre de gran tamaño. Con un cuchillo afilado, cortar hendiduras en la piel de aproximadamente 1 pulgada de largo, 1-½ pulgadas de profundidad y de 3 a 5 pulgadas de distancia. Inserte los dientes de ajo pelados en las ranuras.

3 Bajar la tela metálica que sostiene el cerdo en una nevera portátil o en una cazuela lo suficientemente grande como para sostenerlo. Verter la elección de adobo sobre el cerdo para cubrir completamente. Refrigere por lo menos 24 horas.

Preparación del Pit

4 Cavar la fosa, mientras que el cerdo está marinando. Debe ser de 2 a 3 pies de profundidad y aproximadamente 5 pies a través de un cerdo de 75 libras.

5 La vuelta al hoyo con bloques de hormigón o ladrillos para formar una pared baja alrededor de ella como una precaución contra cualquier persona inadvertidamente entrar en el pozo. Forrar el interior de los ladrillos y los lados de la fosa con chapa metálica. Llenar el hoyo con los registros a menos de 6 pulgadas de la parte superior.

6 Coloque una rejilla de metal sobre el pozo para mantener el cerdo. Utilice un viejo columpio de metal conjunto con los asientos retirados, sugiere el sitio web AskTheMeatman. Cuelgue las cadenas por encima del travesaño.

7 Encender la madera. Deje que se queme hasta que el pozo es de aproximadamente medio lleno de brasas. Esto tomará entre cuatro y seis horas. Añadir más madera, según sea necesario para evitar que el pozo de caída inferior a la mitad.

Asar el cerdo

8 Retire el cerdo de la marinada y colocar la segunda sección de tela metálica en la parte superior de la misma. Fije las secciones superior e inferior de la tela metálica firmemente con alambre fuerte en todos los lados. Coloque los ganchos de metal en forma de S a través de la tela metálica en cada esquina.

9 Cuelgue el bastidor que contiene el asador al estilo de cerdo sobre el pozo caliente, así que es incluso con la parte superior de la fosa. Utilice los ganchos S para adjuntarlo a las cadenas. Esto requerirá la participación de al menos dos personas, una en cada extremo.

10 Asar el cerdo, la eliminación de los ganchos de S para darle la vuelta cada 30 minutos aproximadamente. Usted necesitará la ayuda de al menos otra persona para hacer esto de manera segura. Un cerdo de 75 libras requerirá de 8 a 9 horas de tiempo de tostado. El cerdo se realiza cuando la grasa deje de gotear de ella. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne. Torrefacción se completa cuando la temperatura interna del cerdo llega a 160 grados Fahrenheit.

Consejos y advertencias

• Un cerdo de 75 libras alimentará a una veintena de personas. Un cerdo más pequeño tendrá más hueso y por lo tanto menos carne. Si utiliza un cerdo de 75 libras y tienen más carne que los huéspedes, las sobras se pueden almacenar de forma segura.
• Siempre use guantes de cocina a prueba de fuego y pinzas pesados ​​cuando se enciende el final y cuando su fijación a las cadenas a asado. Todas las partes del bastidor se volverán extremadamente caliente.