Cómo cortar un filete de carne en filetes y filete Mignon
El filete mignon del filete tiene una textura tierna y sabor delicado, pero el costo de este corte es más alta que otros cortes de carne más grasosos,. Reducir el coste y aumentar el número de filetes de solomillo en el congelador por descuartizar su propio solomillo de ternera en filetes. Saltar al carnicero y ponerse en el control del espesor y el costo de sus carnes.
Instrucciones
1 Coloque el lomo sobre una tabla de cortar con el extremo puntiagudo hacia la derecha.
2 Busque el músculo 1 pulgada de ancho a lo largo de toda la longitud de el lomo. Inserte el cuchillo entre éste y el resto del lomo, y cortar este músculo fuera del lomo. Guarde este corte duro para acciones o guisos.
3 Sensación para el 10 pulgadas "costura" en el lado izquierdo de la lomo en el extremo ancho, y cortar a lo largo esta costura para separar el "oreja" de el resto del lomo.
4 Recortar el oído en tres filetes iguales, de 2 a 3 pulgadas de espesor.
5 Sentir por los dos restantes más pequeños "lóbulos de las orejas" en el lado izquierdo de la carne, y cortar estas fuera como filetes individuales.
6 Coge la capa superior blanca de la grasa de la punta del lomo a la derecha y tire de ella fuera de la carne.
7 Inserte el cuchillo entre la membrana de plata restante y la carne y cortar en tiras esto adelante de todo el lomo.
8 Corte los colgajos de tejido graso restantes de la parte posterior del lomo.
9 Cortar los dos extremos del centro de la lomo, justo donde la carne comienza a disminuir a cada lado.
10 Cortar el extremo ancho y el corte central (Chateaubriand) en 2 a 3 filetes de pulgada de grosor.
11 Cortar una longitud de 4 a 5 pulgadas de la punta restante del lomo. Cortar por el centro de este corte de 3 a 4 pulgadas abajo para crear una forma de V.
12 Corre la forma de V abierta para que los lados cortados apuntan hacia arriba. Envolver una longitud de hilo de cocina en torno a esta corte y atarla para crear un filete redondo.
13 Envuelva sus 13 a 15 filetes con papel de plástico y colocar en bolsas de congelación. Congelar los filetes de hasta seis meses o refrigere durante una semana.