Lista de condimentos indios
Con casi todos los idiomas hablados, ya que hay estados oficiales, la India es un país de diversas culturas y orígenes. cocina india varía considerablemente según la región - y porque las recetas se transmiten de generación en generación, es aún más distintiva de la familia. Hierbas y especias en la cocina india son cuidadosamente mezclados, a menudo de nuevo cada día, para crear una amplia variedad de platos sabrosos.
Aromático
Un elemento básico de la despensa de la India, cilantro molido agrega un leve limón, salvia sabor similar y actúa como espesante natural en la mayoría de curry indio. Cilantro, las hojas verdes y tallo de la planta de cilantro, aporta frescura y complementa platos indios de fuego. , semillas de cardamomo aromáticos-picantes dulces - un miembro de la familia del jengibre - se muelen y se utiliza tanto en recetas dulces y saladas. Junto con el clavo, cardamomo está hecho en el té chai. En Estados Unidos, el jengibre se utiliza principalmente en productos horneados, pero cocineros indios elabora cerveza en té e incorporarlo al salsas picantes o guisados y platos de verduras. Con un aroma penetrante y audaz de color amarillo-naranja, cúrcuma molida añade el color y sabor a la mayoría de curry indio.
Meloso
El anís estrellado, que tiene un sabor a regaliz dulce, es un ingrediente principal en una variedad de platos que incluyen biriyani (un tipo de plato de arroz). Amchoor, o el mango en polvo, es una especia picante, tropical comúnmente utilizado en salsas picantes y salsas en escabeche. anacardos tierra dan sabor a nuez, añadir textura y actuar como un espesante natural en salsas. Hojas de menta mezclada con yogur y otras especias sirven como condimento (llamado salsa de yogur) de refrigeración para complementar una comida picante.
Picante
, semillas de comino poco de nuez pimienta - que provienen de una planta de la familia del perejil - se utilizan ya sea tostado crudo, seco, fritos o terreno en una variedad de panes indios, así como verduras y carne guisados. hojas y semillas (llamado methi) alholva amargas se utilizan comúnmente en los tés y curry indio. Ajwain, un pariente de comino y alcaravea, trae un especias picantes que es similar al tomillo, pero más fuerte. La pimienta roja de cayena, pimienta negro, chiles verdes y frescas y semillas de mostaza asada o frita también se utilizan para agregar calor en muchas recetas de la India.
mezclas
garam masala es una mezcla de condimentos fundamental usada para impulsar el sabor y el calor en la cocina india todos los días y pueden incluir hasta una docena de especies diferentes. Garam Masala mezclas varían en gran medida, no sólo por la región de la India (más caliente en el sur), sino también por la familia e incluso por individuo. garam masala ingredientes típicos incluyen el comino, cilantro, cardamomo, canela, nuez moscada, pimienta negro, clavo de olor, chiles y el hinojo, dependiendo de la cocinera. Cuando espolvoreado por encima, Masala mejora platos de yogur o de hortalizas de la India. Se utiliza como una base en la mayoría de cocina de la India.