Cómo Amasar la pasta de pan

Amasando la masa es uno de los pasos más importantes en la cocción del pan. Este paso más que cualquier otro determinará el resultado del pan.

Instrucciones

1 Comience con la pasta que ha sido medido y mezclado adecuadamente. (Ver eHows relacionado para recetas de la pasta.)

2 Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia, enharinada.

3 Harina bien las manos.

4 Utilice la base de sus manos para comprimir y empujar la masa de distancia de usted, luego doblar sobre sí mismo.

5 Dar a la masa un poco de vuelta y repetir el paso 4. Poner el peso de su cuerpo en el movimiento y entrar en ritmo.

6 Mantenga doblando y comprimiendo la masa hasta que se vuelve suave y ligeramente brillante, casi satinada. Compruebe su receta para obtener información específica. La prueba más común es el punto de cocción para presionar con el dedo. Si el sangrado continúa siendo, que está listo para el levantamiento. También puede tratar de estiramiento parte de la masa en un rectángulo. Si se puede estirar en una hoja delgada sin romper, que ha amasó suficiente.

Consejos y advertencias

• Es difícil de sobre-amasar la masa a mano, pero en realidad es muy fácil de hacer con una máquina, a fin de comprobar que con bastante frecuencia. amasando una pena de hogaza de masa de pan blanco con la mano debe tomar unos 10 minutos. Amasando por valor de dos panes 'lleva casi el doble de tiempo. Se necesita más tiempo para que la harina de trigo entero también. (Una hogaza todo de trigo integral tomaría el doble de tiempo para amasar, pero usted rara vez hacer una hogaza todo de trigo integral).
• Amasado hace tres cosas cruciales para el pan: se distribuye la levadura y otros ingredientes de manera uniforme y completamente, se desarrolla el gluten de la masa, y se introduce aire. El gluten o proteína de trigo, es lo que permite que la masa se estira en lugar de colapsar cuando la levadura crece en su interior. Si no se desarrolla el gluten, la masa no subirá bien y producirá una barra pesada - más bien como un ladrillo.
• Algunas recetas de pan requieren un segundo amasado justo antes de que se añade la masa de los moldes para pan. panaderos profesionales llaman a este banqueo y formar la masa.