Definición de un plato de frotamiento
Un plato de frotamiento es un instrumento usado para cocinar para la preparación de los alimentos lejos del calor directo o para mantener calientes los alimentos previamente cocinados. El diseño básico consiste en un plato colocado sobre una rejilla o bandeja que es, a su vez, suspendido por encima de una fuente de calor.
Historia
platos de frotamiento tienen una larga historia como implementos de cocina. platos de frotamiento fueron encontrados en las ruinas de la antigua Pompeya, y se pueden ver en grandes obras de arte pintadas en los siglos 15 y 16. Debido a platos de frotamiento permite que la comida que se prepara en la mesa de comedor y debido a que son especialmente adecuados para la preparación de alimentos delicados, que a menudo se han asociado con la riqueza y el lujo.
variaciones
La forma más tradicional de plato de frotamiento implica una cacerola de cobre o hierro para cocinar con tapa diseñada para que quepan en un trípode que acompaña. Al elevar el plato por encima de la fuente de calor (carbones calientes en una época anterior, a menudo una llama de gas hoy en día) el trípode disminuye el calor transferido a la comida. La colocación de una bandeja debajo del plato era, y es, una práctica común para controlar el calor con mayor precisión y distribuir de manera más uniforme. la olla de fondue es una forma de plato de frotamiento.
Baño maría
Una variante común en el plato de frotamiento es el baño maría. En un baño maría, un plato de frotamiento convencional está parcialmente sumergido en una zona exterior del plato más grande que contiene agua. La capa extra de agua es particularmente útil para la regulación y el mantenimiento de una temperatura constante. Platos calentadores utilizados por los servicios de comedores modernos para mantener calientes los alimentos son a menudo Baño María.
Cocinar con un plato de frotamiento
Debido a que el propósito principal de un plato de frotamiento es reducir al mínimo la transferencia de calor, es particularmente útil para cocinar platos delicados, tales como salsas a base de crema, huevos o queso y para mantener los platos calientes que arden con facilidad, tales como peces. Cuando se cocina con un plato de frotamiento, la clave es conseguir el plato a la temperatura deseada antes de introducir los alimentos.
Platos de frotamiento modernos
En algunos aspectos, el plato de frotamiento como una tecnología de cocción está convirtiendo en obsoleto. estufas de gas modernas y estufas permiten la regulación del calor mucho más precisa que las cocinas eléctricas mayores o cocinar a las brasas, lo que permite que el chef para regular el calor directo fácil y elimina la necesidad de poner espacio, una sartén y / o una capa de agua entre el alimento y el calor fuente. Es por esta razón que platos de frotamiento son más comunes hoy en día como calentadores de comida en vez de como cocinas de alimentos.