¿Qué quiere hacer para hornear un hueso?

May 9

¿Qué quiere hacer para hornear un hueso?


Para los cocineros, los huesos de un corte de carne son a menudo una idea de último momento. Podrían dar al corte un aspecto distintivo, como en un asado de costillas de ternera o de cordero, pero más a menudo son simplemente la parte que sobra después de la comida. Esto es lamentable, ya que los huesos tienen un importante papel que desempeñar en la cocina. Para entender por qué los alimentos en el hueso son a menudo mejor, es muy útil saber qué sucede con los huesos, ya que hornean.

Hasta los huesos

Los huesos proporcionan los animales con su estructura, pero son mucho más que un simple marco para los músculos. También juegan un papel importante en los animales vivos, una función que afecta a sus características de cocción. Aunque los huesos son duros en los animales maduros, que son naturalmente esponjosa en la textura. Contienen una serie de nutrientes y minerales, así como un tipo de tejido conjuntivo llamada colágeno. Esta es la misma sustancia que se produce en carnes duras como la tirada de la carne de cordero, haciéndolos difíciles cuando está crudo, pero delicioso cuando está cocinado lento. La médula ósea es donde se fabrica la sangre, y el tuétano son ricos en grasa y sabor.

El hueso al horno

Cuando cocine carnes con hueso, el calor provoca una serie de cambios físicos. Fluidos en el hueso a su vez se convierte en vapor y fuerzan su salida, la inyección de humedad en las partes cercanas de la carne. La presión de la expansión del líquido también obliga a la sangre de la médula, un proceso que normalmente es visible cuando se está freír los muslos de pollo. La humedad escapar lleva vitaminas y minerales solubles en agua en la carne, dando de vez en cuando un color rosado a las zonas adyacentes. contenido de colágeno de los huesos se derrite en la gelatina natural, que infunde la carne con la humedad y la grasa con la riqueza y el cuerpo.

Huesos y Sabor

cocineros dedicados a favor de carnes con hueso más de cortes sin hueso, precisamente a causa de esos efectos. El vapor y el colágeno se escapa de la ayuda de hueso evitan que sus carnes asadas o las aves de corral no se sequen, y llevan ambos nutrientes y compuestos de sabor del hueso de la pócima comestible de la comida. Los goteos enriquecidos con sabor y el colágeno de los huesos hacen salsas y jugos superiores y también pueden servir como la base para una excelente caldo. Usted puede asar los huesos sobrantes o no utilizados por separado en el horno a dorar y profundizar sus sabores, a continuación, las usará para hacer una acción rica para las comidas futuras.

Propósito de los huesos

En algunos casos, los huesos pueden ser un resultado final satisfactorio en su propio derecho. restaurantes finos a menudo hornear longitudes de tuétano en un horno suave, que les sirve con pan tostado, perejil picado y sal fina. Sorprendentemente, a pesar de su riqueza, la mayor parte de la grasa en la médula ósea es insaturado y por lo tanto no especialmente pecado. Otro plato pasada de moda es huesos rellenos, las longitudes de los huesos sacudidos con un recubrimiento altamente experimentado y luego al horno. El revestimiento se impregna con los sabores y colágeno del hueso, y se mordisqueó fuera como una luz y un aperitivo agradable. Cualquiera que haya pasado una extasiante 15 minutos roer los huesos de su pollo frito entiende el concepto.


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