¿Cómo funciona un pepino Hacerse la salmuera?

Sólo los pepinos más afortunados llegan a convertirse en encurtidos, y el crujiente del pepino, lo más probable es conseguir elegido por el envasador exigente. La respuesta corta de lo que resulta un pepino en pepinillo es una buena dosis de vinagre. Pero no se puede simplemente verter vinagre en el pepino y esperar que se convierta en un aprieto por arte de magia. Hay todo un proceso antes que esto suceda, sobre todo cuando las salmueras se envasan en pequeños lotes.

Preparación

Los pepinos son lavadas y cortadas a lo largo. Aunque si son pequeños pepinos del bebé, que pueden ser utilizados como es. Sólo tienen que ser lo suficientemente pequeño como para caber cómodamente en el frasco de conservas.

Esterilización

El fabricante de salmuera llena una olla grande con agua, lo pone en la estufa y reduce los tarros de conservas, tapas y anillos para esterilizarlos. Esto ayuda a evitar que las salmueras de ser contaminado con bacterias de sus contenedores. Sin este paso, que obtendrían con moho bastante rápido.

Solución

El fabricante de salmuera toma otra olla y lo llena de vinagre y un paquete de polvo de mezcla en salmuera (que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles) o especias, como el eneldo o semilla de mostaza. La cantidad de vinagre utilizado depende de las instrucciones requeridas por la mezcla o la receta utilizada. Diferentes mezclas harán diferentes sabores de encurtidos. La mezcla de vinagre y se calienta hasta que alcanza una temperatura que está cerca de la ebullición pero no es un punto de ebullición (cuando las burbujas están empezando a formar).

Tarros se llenan

Los pepinos se ponen en el frasco y el resto de la jarra se llena con la solución de la mezcla de salmuera caliente. Cuanto más cerca del borde de la jarra, mejor. Esto ayuda para un cierre hermético al aire. Las tapas se ponen de nuevo en los frascos y los anillos están apretados. El fabricante de salmuera sólo recibe un disparo a poner la tapa en el frasco o bien el precinto se romperá. A continuación, los frascos se sumergen en agua hirviendo de acuerdo a la mezcla de la salmuera o instrucciones de la receta, por lo general de entre cinco y 10 minutos.

Fermentación

Los frascos se colocan en el estante y el sabor se asienta en los nuevos pepinillos después de unas pocas semanas. Luego se pueden degustar y disfrutar. Dado que los encurtidos son estériles y libres de bacterias, van a estar bien hasta que estén listos para ser comido - incluso si se trata de un año más tarde. El frasco se necesita refrigeración después de que se abra sin embargo.