¿Cómo Blanche una cebolla

November 1

¿Cómo Blanche una cebolla


El blanqueo es el proceso de cocinar brevemente las verduras en agua hirviendo, inmediatamente después de transferirlos a hielo de agua fría para detener el proceso de cocción. Este simple proceso es utilizado por principiantes y cocineros experimentados como una forma para suavizar y aflojar la piel del vegetal, destruir las enzimas y prepararse para la congelación. Esta técnica también se utiliza para conservar el color, la textura y el sabor de las verduras y mantenerlos crujiente y tierna. La cebolla es uno de los muchos vehículos que se benefician de escaldado, y se puede hacer siguiendo unos sencillos pasos.

Instrucciones

1 Lavar las cebollas y cortar los extremos. Cortar una "X" a través del extremo de la raíz de la cebolla. Este corte ayudará con la eliminación de la piel.

2 Trae un blanqueador, o una olla grande de agua, a una rápida ebullición a fuego alto. Utilice 1 galón de agua por libra de verduras.

3 Llenar un recipiente grande de tres cuartos de su capacidad con hielo mientras espera a que el agua hierva. Añada el agua fría en el recipiente hasta llegar a la parte superior del hielo.

4 Colocar las cebollas en una cesta de alambre o escaldado, a continuación, baje con cuidado la cesta en el agua a una temperatura de ebullición. Alternativamente, se puede soltar la cebolla en la olla con una espumadera.

5 Cubra la olla y escaldado o establecer un temporizador durante cuatro minutos.

6 Verter una a dos pulgadas de agua en una olla grande si preferimos usar vapor para cocinar parcialmente sus cebollas. Llevar el agua a ebullición. Mientras tanto, coloque las cebollas en una cesta de alambre. Suspender la cesta sobre el agua hirviendo, establecer un temporizador durante cuatro minutos y tape la olla.

7 Apagar el fuego y retirar de inmediato la cesta de cebollas peladas Con un agarrador. Coloque rápidamente la cesta en el agua con hielo. Este proceso se detendrá la cebolla de cocinar más.

8 Use un par de agarraderas y retire la olla del fuego si no está utilizando una canasta de alambre o de escaldado. colar cuidadosamente las cebollas. Con una cuchara ranurada, transferir rápidamente las cebollas en el agua con hielo.

9 Retire las cebollas del agua y escurrir bien después de cuatro minutos, o hasta que se haya enfriado completamente.

Consejos y advertencias

  • Añadir las verduras en el agua hirviendo en pequeñas cantidades para asegurar que el agua no pierde su punto de ebullición.
  • cebollas pequeñas tendrán menos tiempo para escaldar, mientras cebollas grandes pueden necesitar ser blanqueados durante un máximo de 7 minutos. Para probar sus cebollas para la textura óptima, basta con quitar una sola pieza con una espumadera, sumergirlo en el baño de hielo para enfriar, y se lo comen.

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