Cómo curar Salami Genoa

Salami de Génova es una variedad de salchicha seca a menudo referido como salchicha de verano en Estados Unidos. Al igual que todos los embutidos de verano, los ingredientes que curan el salami de Génova se mezclan con los otros ingredientes antes de embutir la carne en tripas. En esencia, el curado de Génova salami comienza antes de que se rellena la carne. Especias e ingredientes de curado se pueden adquirir en los puntos de distribución de caza y algunos minoristas en línea.

Instrucciones

1 Triturar la carne y la grasa por separado a través del molinillo utilizando las placas de molienda 3/16 o 1/8 pulgadas. Permitir que la carne y la grasa que caen en un recipiente grande configurar debajo de la salida de la amoladora.

2 Añadir 2 cucharadas. de sal a la carne y la grasa y se mezclan a fondo, asegurándose de que la carne y la grasa se combina a lo largo.

3 Se agita la fermentos lácticos en el vino tinto o agua. Mezclar el líquido de arranque en la mezcla de carne.

4 Añadir los ingredientes restantes y mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

5 Cubra el recipiente con papel plástico y coloque en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Esto comenzará el proceso de curado.

6 Configure su embutidora de salchichas y enhebrar una envoltura de embutido de 4 pulgadas en el tubo de relleno. Atar el extremo abierto de la carcasa con hilo de cocina.

7 Alimentar la mezcla de carne a través de la embutidora y llenar la carcasa de menos de 1 pulgada de la final. Atar el extremo de la carcasa con una longitud de cadena de tiempo suficiente para atar un lazo para colgar en el extremo.

8 Colgar las salchichas en una zona en torno a 65 grados F durante 48 horas.

9 La transferencia de las salchichas y colgar en un área donde se mantendrá la temperatura entre 55 y 60 grados F durante 35 a 40 días.

Consejos y advertencias

• Sus proveedores de equipo al aire libre locales pueden llevar los ingredientes para salami de Génova en forma de kit. Si utiliza un kit, siga las instrucciones de la etiqueta.