Ideas de cocina Cordero

La versatilidad de cordero y sus muchas preparaciones hacen una alternativa atractiva a otras carnes. A pesar de corderos mayores pueden tener una consistencia espesa y sabor de gusto fuerte, corderos de primavera, que no tienen mucho tejido conjuntivo o de fibras musculares gruesas, tienden a tener más sensibilidad y dulzura. Las variantes de las preparaciones de cordero clásicos incluyen el uso de café, vino de Oporto y el yogur.

Puerto

Port pares de vino bien con el cordero, y proporciona una base para salsas complementarias. cordero Cocinar en una sartén y quitar. Añadir 1 cucharada. de mantequilla sin sal, 1 cucharada. chalotas picadas y 1 cucharadita. picada de ajo a la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté suave y translúcido. Baje el fuego a alto y deglaze la sartén añadiendo 1/4 taza de vino de Oporto a ella, y utilizar una cuchara de madera para liberar las piezas caramelizada que se adhieren a su superficie. Aléjese de la sartén cuando se añade el vino que debe encenderse. Llevar a ebullición y reducir a la mitad, a continuación, agregar 1/4 taza de crema de leche y sazonar al gusto con sal kosher, pimienta recién molida negro y menta fresca picada.

Café

El sabor intenso de café complementa el sabor asertivo de cordero. Combine 1 cucharada. café tostado oscuro a una combinación deseada de especias finamente molidas en negrilla tales como pimienta mixta, semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de mostaza, cilantro y comino. Moler utilizando un molinillo de especias, remover y se combinan con el aceite de oliva y vino tinto. Macerar el cordero en la nevera durante un mínimo de 24 horas, eliminar el exceso de adobo y seque. Cocine como se desee, y servir con el acompañamiento de café y salsa de menta. Rehogar la cebolla y setas abundantes, como rebozuelos o porcini fina picada, en la mantequilla hasta que esté suave. Añadir 1 1/2 taza de Pinot Noir o el vino tinto de elección a la cacerola y hervir durante dos a tres minutos. Añadir 1 cucharada. espresso, 1/4 taza de caldo de cordero, 1/4 taza de crema de leche y llevar a ebullición. Reducir a la mitad y sazonar al gusto con menta fresca, sal kosher y pimienta recién molida negro.

yogurt

Muchas preparaciones de cordero clásicos, en particular los de origen de Oriente Medio, el yogur incorporan en salsas y adobos. Las enzimas en acto de yogur en los aminoácidos en la proteína para ablandar el cordero. Hacer un adobo de yogur mediante la combinación de 1 taza de yogur con especias como el cilantro, el comino y el pimentón. Añadir 1 cucharada. jugo de limón, 1/4 taza de aceite de oliva, 1 cucharada. menta fresca picada y pimienta negro recién molido. Macerar el cordero en la mezcla de yogur durante 24 horas, eliminar el exceso y cocinar de una manera deseada. Hacer una salsa por primera pelado, de la siembra y finamente picado un pepino persa, forzando el exceso de líquido con un colador, y ligeramente salado ella. Dejar reposar durante unos 20 minutos. Añadir 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de yogur, 1/2 cdas. menta fresca y el pepino en un bol, mezclar bien y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Servir frío con chuletas de cordero, a la parrilla o pinchos de hojas de parra rellenas con carne de cordero asado picado.

osobuco de ternera

osobucco clásico, que consiste en vástagos de ternera salteadas en vino rojo, tomate y especias, puede recrearse utilizando cordero. Dragar los pierna de cordero en harina y dorar hasta que estén doradas en una sartén. Deglaze la sartén con vino tinto y agregar a una bandeja para asar. Sofría las zanahorias, las cebollas y el apio en aceite de oliva durante dos o tres minutos y se añade a la bandeja de asar. Añadir los tomates 2 tazas de-semillas y picados, 1/2 cdas. ajo picado, 1/2 taza de vino tinto a la fuente para hornear con las pierna de cordero. Añadir sal y pimienta al gusto. Cubrir con una tapa o con papel de aluminio y cocer a fuego lento en un horno a 200 grados durante aproximadamente dos horas, o hasta que estén tiernos.