Cómo cocinar la carne de cabra sin ese olor
Carne de res, cerdo y pollo todos tienen una presencia bien establecida en las mesas de la cena en los EE.UU., con carne de cordero, carne de venado y otras carnes que caen muy por detrás de los líderes del mercado en su popularidad. La carne de cabra es una de esas opciones menos comunes, vistos principalmente en los alimentos étnicos y mercados étnicos. Es una opción magra, sabrosa, sana, pero en ocasiones puede tener un olor que distingue gamy. Al igual que con las carnes de caza o cordero, que puede ser domesticado a través de varias técnicas de cocina bien conocidos.
Una cartilla de caprino
Las cabras son valorados por su leche y carne en la mayoría de las regiones del mundo, en gran parte debido a su resistencia y - como cerdos - su capacidad de alimentarse por sí mismos casi en cualquier lugar. En el supermercado se encontrará típicamente se etiqueta como "chevon" - la palabra francesa para la carne de cabra maduro - o como cabrito, capretto o un niño. Los niños pequeños no suelen ser propensos a tener un olor fuerte, ya que viene con la madurez sexual en los machos. machos cabríos no castrados tienen un sabor fuertemente a almizcle que se puede comunicar a otros animales cuando arrean juntos. cultivadores profesionales segregan sus animales para mantener el sabor suave, pero si usted compra su cabra privada, que podría no ser el caso.
No mastique la grasa
La carne de cabra es excepcionalmente delgado, incluso en comparación con los cortes magros de carne y pollo, pero al igual que cualquier otro animal se puede encontrar capas de grasa proteger muchos de sus grupos musculares. Si usted ha conseguido una cabra con olor a almizcle, gran parte de ese sabor desagradable se concentrarán en la grasa. Utilice un cuchillo afilado para cortar la grasa tanto de superficie como sea posible antes de cocinarlo, así como las grandes venas de grasa que se pueden quitar convenientemente. Atar los recortes de nuevo juntos con hilo de algodón de carnicero, si es necesario. Muchas recetas sugieren atar las hojas delgadas de grasa de cerdo a la carne de cabra como un sustituto neutral con sabor, una buena opción a menos que se abstengan de la carne de cerdo por razones religiosas o culturales.
Disfrutándola
Después de extraer la grasa, se puede bajar el tono de sabor de la cabra aún más al sumergirlo al menos brevemente. Una opción fácil es disolver un poco de sal gruesa o kosher en agua fría, a continuación, empapar la cabra en ella. La sal ayuda a extraer el sabor y el olor de la carne, dejándola suave y ternera similar. Remojar la carne en leche o suero de leche durante unas horas tiene un efecto similar, y el suero de leche también ayuda a ablandar cortes más resistentes. Para recetas más elaboradas es posible que desee utilizar un adobo a base de vino, que extrae el sabor y el olor desagradable tan hábilmente e imparte sabores más agradables de su propio.
La etapa final
cortes tiernos de cabra se prestan bien a la parrilla y pan-punzante, y si has moderó con éxito el olor de la carne son los dos métodos de cocción simples y eficaces. Si la carne conserva un sabor fuerte y olor a pesar de sus mejores esfuerzos, tendrá que recurrir a las salsas o especias para enmascararlo. Las Oriente Medio, Caribe, las tradiciones culinarias de la India, África y México son todos ricos en platos de cabra poderosamente con especias, almizcle incorporación de la cabra como un solo sabor fuerte entre muchos. cocineros caribeños prefieren el potente sabor de los viejos dólares, haciendo un espécimen almizcle la opción más auténtica de estilo de la isla y bruscamente o de cabra al curry.