Cómo humo Lox Salmón

ahumado de pescado es diferente de cocinar el pescado; la temperatura y la preparación difiere significativamente. peces de fumar puede llevar a cabo sabores que no salen a la superficie en el pescado cocinado completamente. Con el fin de fumar salmón, es necesario tener un fumador capaz de mantener temperaturas a 80 grados Fahrenheit o menos. salmón ahumado también requiere un proceso de curado de antemano para deshidratar el pescado.

Instrucciones

1 Filetear el pescado. Si el salmón ahumado es demasiado gruesa, se corta en rodajas pequeñas.

2 Hacer la salmuera. La salmuera es un adobo que el salmón ahumado se empapa en fumar antes. Se requiere una relación de 2: 1 de la sal con el azúcar marrón mezclado en agua. Hacer suficiente salmuera para sumergir completamente el salmón ahumado. Se pueden añadir otras especias si se desea.

Por cada cinco galones de agua, mezclar en 14 tazas de sal y 7 tazas de azúcar morena.

3 Marinar el pescado. Coloque el pescado en el cubo con salmuera y se refrigera durante 12 a 24 horas. TI tendrá 12 horas para los filetes más pequeños y 24 para filetes grandes.

4 Enjuague y acumular los peces. Enjuague el pescado con agua fría durante una hora (dos horas para filetes de mayor tamaño). Coloque el pescado sobre una rejilla y refrigere durante 12 horas más.

5 El humo del salmón. Colocar el salmón ahumado en el fumador, con una temperatura de 70 grados Fahrenheit y el humo de 12 a 16 horas. Enfriar el pescado antes de sellarlo.

Consejos y advertencias

• Para ver si hay suficiente sal en la salmuera, la caída en un huevo. Si el huevo flota, hay suficiente sal.