Cómo cocinar rabo de buey con judías blancas
Rabo de buey es un manjar misteriosa en este país, y no es fácil de encontrar. Cuando usted encuentra que, considere la cocción en un guiso. Oxtail tiene un sabor carnoso a ella y por lo tanto se puede utilizar para sustituir la carne en su receta guiso favorito. La clave para cualquier estofado es una cocción lenta; dar un montón de tiempo. Adición de judías blancas añadirá riqueza, el espesor y una cordialidad en general a este plato hogareño pero sofisticado.
Instrucciones
1 Compra tus piezas de rabo de toro. Esto a menudo puede ser un pies delicados, como el rabo de toro no es particularmente común en los Estados Unidos. Como tal, sin duda, será caro, por lo que desea asegurarse de que está comprando la carne digna de sus gastos. Elige piezas que son el más cercano al cuerpo del buey; Estos serán los más carnosa. Pequeños trozos delgados y largos le dará absolutamente nada de carne, así que asegúrese de que el carnicero no está tratando de vender hueso caro.
2 Prepare sus judías. Para un plato de estofado de estilo, lo que realmente no importa si utiliza las judías frescas o frijoles enlatados; todo lo que se cocina en la olla va a absorber los sabores de la olla y la carne, y el temido "puede degustar" desaparecerá. Si decide usar frijoles secos, en remojo durante toda la noche y luego se cuecen durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernos. Para ello, antes de comenzar el rabo de toro.
3 Preparar las verduras. Corte cuatro cebollas grandes en cuartos, y cortar seis zanahorias grandes en rodajas. Se podría usar otras verduras estofado, como las patatas, pero las judías cubrir más o menos el almidón en el plato. Establecer las verduras en un lado. No se preocupe si las piezas son grandes, porque van a cocinar hacia abajo.
4 Frote la carne de rabo de buey con sal y pimienta. En una olla grande (prueba hierro fundido) dorar la carne en un poco de aceite. Sólo se le Browning que en lugar de cocinar todo el camino a través. Vuelta a la carne para que todos los lados estén dorados uniformemente. Retire la carne a un bol lado, y lanzar las zanahorias y las cebollas en la olla a marrón en el mismo aceite.
5 Ponga la carne en la olla con las verduras cocidas ahora, y añadir una lata de cerveza negra. Esto actuará como el de-esmalte, por lo que tendrá que raspar los trozos carbonizados de la parte inferior de la sartén, ya que añadir un poco de chispa extra para el sabor. Agregue 2 cucharadas de azúcar moreno y de dos a tres hojas de tomillo y laurel (si usted no tiene hierbas frescas, utilizar unas cuantas cucharaditas secas). En este punto, añadir las rebanadas de pan; actúan como el agente espesante. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido en un tercio.
6 Vierta 1 cuarto de galón. de caldo de carne en la olla. Si la carne y las verduras no están completamente cubiertos, añadir un poco más. Reducir el fuego a fuego lento muy bajo y cubrir durante dos horas. Después de dos horas, añadir las judías cocidas o en conserva. Deje que hierva a fuego lento durante una hora más.
7 Quitar el rabo de buey de la olla con una espumadera y dejar que se enfríe lo suficiente como para manejar. Con un cuchillo, quitar toda la carne de los huesos y desechar los huesos. Una gran cantidad de tejido conectivo se adjuntará a la carne: eliminar esta para que sus invitados no tienen que. Devolver la carne limpiado a la olla, remover y servir.