Cómo cocinar un restaurante de calidad Prime Rib
La costilla nombre indica que es la mejor calidad de la carne disponible en el mercado y es suficiente para inducir la salivación en los que van a participar en esta sabrosa carne. costilla calidad del restaurante se cocina generalmente a aproximadamente-dad hecho raro o medio a medio con una corteza exterior caramelizada y tierna, jugosa centro rosado. El USDA califica su recomendación temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit como medio, pero la temperatura se eleva después del período de descanso requerido, lo que resulta en un nivel de hecho-ness así más cerca de media o así. Retire el asado anterior y dejar que suba a la temperatura deseada.
Instrucciones
1 Recorte el exterior de la costilla de cualquier exceso de grasa y se deja reposar hasta que la carne llegue a temperatura ambiente. Cubrir el exterior del asado con su elección de condimentos y especias, tales como la mostaza gruesa y glaseado de miel o una mezcla de especias secas, como la pimienta, la sal y el ajo.
2 Coloque la costilla en un molde para hornear con el lado de las costillas hacia abajo. Las costillas curvas tienen el mismo propósito como una parrilla de asar mediante la elevación de la comida por encima de la parte inferior de la sartén. Precalentar el horno a 200 F.
3 Insertar un termómetro de sonda del horno en la parte más gruesa de la costilla. Ajuste el termómetro para la temperatura interna deseada, alrededor de 120 F si quieres un asado de acabado preparado a medio raro, o 130 F si quieres cocinado medio tras el período de descanso. Coloca la bandeja en el horno y colocar la pantalla de lectura digital del termómetro en el mostrador al lado del horno.
4 Asar costillas hasta que el interior alcanza la temperatura interna deseada. El termómetro sonará una alarma cuando la carne en el interior golpea la temperatura preestablecida. Se puede usar un termómetro digital para carnes de lectura instantánea, pero es posible que usted no puede quitar la carne para comprobar hasta que ya es superior a la temperatura deseada. Le tomará aproximadamente 2 1/2 horas para un asado de 8 libras para llegar a 120 F.
5 Retire el asado del horno y ponerlo en un plato para descansar durante unos 30 minutos, hasta que la temperatura interna aumente ligeramente y que los jugos se redistribuyan en la carne. Precalentar el horno a la temperatura más alta, mientras que el nervio se apoya.
6 Devolver la costilla a la fuente para hornear y asar a alta temperatura durante unos 10 minutos, para lograr una textura crujiente y un colorante de color marrón. Diez minutos en el aumento de la temperatura dará lugar a una textura externa crujiente, con un profundo color marrón al exterior, mientras que no sobrecocción centro de la costilla.
Consejos y advertencias
- Muchos cocineros dorar la costilla antes de añadir a la estufa para alcanzar una corteza en vez de ponerlo en el horno caliente al final. Es difícil lograr una aún dorar en una sartén porque la carne es una forma tan extraña. Además, el largo tiempo de asar puede girar la corteza crujiente suave, derrotando el propósito.
- "Prime rib" a menudo es usado para referirse a cualquier asado o carne cortada a partir de los siete costillas en la parte delantera de la carne de lomo, pero "primer" es en realidad un grado dado a los cortes de mejor calidad de la carne. A menudo, la verdadera costilla es difícil de encontrar, con "elección" cortes de grado a menudo se presentan falsamente como "primer". Hablar con su carnicero para asegurarse de que la etiqueta de "primer" en el asado de costilla que se refiere a la compra de calidad de la carne.