Cómo cocinar la carne de vaca cuello

Ya sea que esté allí debido a las limitaciones presupuestarias o una curiosidad culinaria sana, el Nether llega del escaparate de su carnicero contiene algunos cortes interesantes. Uno de los más inusuales es el cuello de ternera, a menudo se vende como sopa de huesos. piezas del cuello son pesados ​​con el hueso y muy difícil, pero si usted tiene la paciencia para cocinarlos lentamente, se desarrollará un sabor rico y carnoso y exuberante textura.

Cuello carne asada de crisol

Si de su carnicero complaciente, usted debería ser capaz de comprar una sola pieza grande de cuello para tratar como una carne asada. Sear el cuello en una sartén pesada para darle los ricos sabores de carne vacuna que se dore, luego anidan en un plato tostador o cacerola con cebolla, ajo, apio, zanahoria, hojas de laurel o cualquier otra cosa que le guste. Vierta suficiente agua o caldo de carne para cubrirlo - un chorrito de vino no le hará daño, ya sea - a continuación, se tapa la sartén y deslice en su horno. Compruebe periódicamente hasta que la carne es tenedor de licitación, por lo general después de cuatro a seis horas. Colar el líquido de cocción, la grasa descremada, y usar eso como una salsa con la carne.

Rellenas y laminado

Cocinar el cuello carne en el hueso es fácil, pero la carne debe ser retirado del hueso en trozos. Si usted tiene un buen cuchillo de deshuesar y algo de paciencia, se puede hacer un plato más vistoso por el deshuesado y relleno del cuello. Hacer un corte longitudinal de partida donde la carne es más delgado, a continuación, utilizar la punta de su cuchillo para seguir la línea de los huesos por debajo. Los huesos son de forma irregular, por lo que hay que tener paciencia, pero con el tiempo se van a separar la mayor parte de la carne en un oblonga irregular. Temporada y rodar alrededor de un relleno, como el arroz o las espinacas, y luego atarlo con hilo de carnicero y cocinar como lo haría con un hueso en el cuello.

Cocida del cuello Rebanadas

Usted tiene mayor probabilidad de encontrar el cuello en forma de filetes, por lo general alrededor de 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Puede utilizar los de cualquier receta que requiera rabos, pero la mayoría son variaciones de guisado o estofado. Marrón brevemente rodajas en una sartén, a continuación, la capa de ellos en una fuente para horno o la olla junto con la cebolla, el ajo y otras verduras aromáticas. Cubrir con el caldo, salsa de tomate, salsa preparada o algún otro líquido sabrosa, y cocine a fuego lento suavemente hasta que estén lo suficientemente tierna para cortar con una cuchara o el lado de un tenedor.

Algunas ideas brillantes

Una vez que se cocina, la carne tierna cuello meltingly tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar para rellenar un lote memorable de ravioli, o se sazona con comino y el ajo y lo utilizan como carne para tacos. El líquido que se utiliza para cocinar el cuello de ternera desarrollará un rico sabor y un montón de cuerpo de los huesos y el tejido conjuntivo, lo que hace un caldo superlativa. Guardarlo para la cocción de otro día, o combinar el caldo y la carne cocida con sus vegetales favoritos para hacer una sopa o estofado.