Cómo entender cortes de carne
La comprensión de los diferentes cortes de carne requiere saber dónde se originaron en el animal. La mayor parte de la carne es músculo y su cualidades-ternura, dureza, contenido de grasa, etc., dependen de la forma en que el animal utiliza ese músculo.
Instrucciones
Ubicación de los cortes de carne
1 Mira un diagrama del animal en línea (ver Recursos más adelante) o se muestra en el mostrador de carnicería. Cortes del hombro y de cadera se vuelven más de una sesión de ejercicios cuando el animal es el pastoreo y será más ligera y más resistente que las partes en el medio. filete redondo proviene de la grupa de la vaca; Chuck viene desde el hombro. Estos recortes van a necesitar más de cocción o de ablandamiento.
2 Examinar los recortes en el medio a lo largo de la parte posterior. Ellos serán de curso ya que los músculos se utilizan menos y que también va a tener más grasa, o marmoleado. La grasa se derrite durante la cocción y añade sabor. Solomillo, lomo y chuletas provienen de esta parte media.
3 Mire en los diagramas de las secciones marcadas costillas. Gran parte de la carne del músculo del animal se envuelve alrededor de un hueso y los recortes a menudo incluyen el hueso, llamada con hueso. cortes con hueso añadir el sabor y mantener la carne se seque ya que la cocción es más lenta a lo largo del hueso. Las costillas son sabrosa debido a los huesos. Otras partes del animal, tales como el vástago o Hock, también contienen hueso.
4 Observe el lomo área marcada. Algunos cortes aquí son naturalmente sin hueso. El lomo, por ejemplo, una tira de músculo por debajo del lomo a lo largo de la parte posterior hacia la grupa, no esté unido a un hueso. Otros cortes pueden ser tallados lejos del hueso. Un chuletón de carne se puede cortar con hueso, dejando parte de la costilla unida, o sin hueso, cortando la carne fuera de la costilla. Del mismo modo, carne de cerdo y chuletas de cordero pueden ser con hueso o sin hueso. cortes sin hueso se cocinan más rápidamente y pueden ser más seco, pero pueden ser más fáciles de servir y comer.
5 Busque la sección en el diagrama titulado flanco o el abdomen, donde un poco de carne del músculo mantiene a los órganos internos. Los órganos internos tales como el hígado, los riñones y los intestinos (callos) se utilizan en una serie de platos. La textura es muy diferente de la carne de músculo ya que no hay huesos o grasa. hígado y mollejas de ternera (la glándula timo de becerro) son manjares utilizados en muchas cocinas tradicionales.