Cómo entender cortes de carne

February 27

Cómo entender cortes de carne


La comprensión de los diferentes cortes de carne requiere saber dónde se originaron en el animal. La mayor parte de la carne es músculo y su cualidades-ternura, dureza, contenido de grasa, etc., dependen de la forma en que el animal utiliza ese músculo.

Instrucciones

Ubicación de los cortes de carne

1 Mira un diagrama del animal en línea (ver Recursos más adelante) o se muestra en el mostrador de carnicería. Cortes del hombro y de cadera se vuelven más de una sesión de ejercicios cuando el animal es el pastoreo y será más ligera y más resistente que las partes en el medio. filete redondo proviene de la grupa de la vaca; Chuck viene desde el hombro. Estos recortes van a necesitar más de cocción o de ablandamiento.

2 Examinar los recortes en el medio a lo largo de la parte posterior. Ellos serán de curso ya que los músculos se utilizan menos y que también va a tener más grasa, o marmoleado. La grasa se derrite durante la cocción y añade sabor. Solomillo, lomo y chuletas provienen de esta parte media.

3 Mire en los diagramas de las secciones marcadas costillas. Gran parte de la carne del músculo del animal se envuelve alrededor de un hueso y los recortes a menudo incluyen el hueso, llamada con hueso. cortes con hueso añadir el sabor y mantener la carne se seque ya que la cocción es más lenta a lo largo del hueso. Las costillas son sabrosa debido a los huesos. Otras partes del animal, tales como el vástago o Hock, también contienen hueso.

4 Observe el lomo área marcada. Algunos cortes aquí son naturalmente sin hueso. El lomo, por ejemplo, una tira de músculo por debajo del lomo a lo largo de la parte posterior hacia la grupa, no esté unido a un hueso. Otros cortes pueden ser tallados lejos del hueso. Un chuletón de carne se puede cortar con hueso, dejando parte de la costilla unida, o sin hueso, cortando la carne fuera de la costilla. Del mismo modo, carne de cerdo y chuletas de cordero pueden ser con hueso o sin hueso. cortes sin hueso se cocinan más rápidamente y pueden ser más seco, pero pueden ser más fáciles de servir y comer.

5 Busque la sección en el diagrama titulado flanco o el abdomen, donde un poco de carne del músculo mantiene a los órganos internos. Los órganos internos tales como el hígado, los riñones y los intestinos (callos) se utilizan en una serie de platos. La textura es muy diferente de la carne de músculo ya que no hay huesos o grasa. hígado y mollejas de ternera (la glándula timo de becerro) son manjares utilizados en muchas cocinas tradicionales.


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