Problemas de fusión del chocolate
Cuando se está derritiendo el chocolate, la humedad es su peor enemigo. Si se mueve en su chocolate en un momento inoportuno, puede causar estragos con su proceso de fusión. No es imposible de recuperar en este caso, pero tomará algo de trabajo. Abrasador su chocolate, por el contrario, será necesario que empezar de nuevo desde cero. Conocer cómo evitar estos problemas le ayudará a tomar las creaciones de chocolate de sus sueños.
Los hechos
El chocolate se funde a una temperatura relativamente baja de 88 grados Fahrenheit. Leche y chocolate oscuro se queman a 125 grados Fahrenheit, y el chocolate blanco arde a 120 grados Fahrenheit.
Tipos de chocolate
Hay dos tipos principales de chocolate de chocolate real y el chocolate compuesto. el chocolate compuesto tiene ninguna manteca de cacao en ella; En cambio, ha manteca vegetal, lo que hace que sea muy fácil de trabajar. Este chocolate no tiene que ser templado antes de trabajar con él.
auténtico chocolate tiene tres subtipos: normal, de cobertura y ultra de cobertura. "De recubrimiento", como tantos términos de cocina, es el francés. Se traduce como "cubierta", y eso es exactamente lo que se hace con los tipos de chocolate que tienen esa palabra en su nombre. Ultra-de cobertura es la más suave, pero es también la más difícil de hacer. Ambos tipos de chocolate de cobertura contienen altos niveles de manteca de cacao, mientras que el chocolate normal contiene una cantidad relativamente baja.
Problemas de fusión
de chocolate Seized es causada por la introducción de humedad no deseada después del proceso de fusión ha comenzado. Si una receta requiere para su chocolate a fundir junto con otros ingredientes (tal vez de mantequilla o crema), que deben ser fundidos juntos para evitar este problema. Cuando el chocolate se apodera, lo que antes era suave y sedosa al instante se vuelve dura y granulosa y se ve positivamente poco apetecible.
el chocolate recalentado es reconocible al instante --- cuando sucede, su chocolate comienza a separarse en trozos de cacao y oro, licuado de manteca de cacao. Los bits de cacao probablemente también comenzar a arder.
consideraciones
el chocolate compuesto fue creado para tener ninguno de los problemas mencionados anteriormente, pero en la mayoría de casos, se sacrifica sabor para facilidad de uso. Debe experimentar para ver cuál prefiere el chocolate.
soluciones
No permita que su chocolate entre en contacto con la humedad ya que estás fundiéndolo. Si el temple sobre una caldera doble, asegúrese de que su tazón cubre completamente la olla con agua caliente. De esta manera, el vapor no puede escapar y ensuciar su fusión. Asegúrese de que todos los utensilios de cocina que entra en contacto con el chocolate esté completamente seco. Si el uso de moldes, asegúrese de que esos son en seco así.
Use un termómetro de chocolate para seguir de cerca la temperatura de su chocolate como se cocina. Si lo hace, se encontrará con casi ningún riesgo de sobrecalentamiento.
advertencias
Puede guardar el chocolate apoderado añadiendo más líquido a la misma. Sin embargo, podría no ser adecuado para la creación de revestimientos de chocolate duras, como las fresas cubiertas de chocolate o pasteles cubiertos de chocolate duros. No será tan uniformemente brillante y suave como el chocolate no será incautada, incluso si usted se las arregla para guardarlo.
Una vez que el chocolate recalentado ha pasado a la etapa de grabación, no se puede guardar. Empezar de nuevo con un nuevo lote.
El chocolate es muy susceptible a los sabores y olores fuertes. Es por eso que es esencial utilizar una espátula de goma que reserve especialmente para trabajar con el chocolate. cucharas de madera absorben los sabores de los alimentos se van a usar en, por lo que nunca debe ser usado para el chocolate --- a menos que como el chocolate con sabor a caldo de res de la noche anterior.